私房菜,酱肘子的做法怎么做又香又好吃
主料
猪肘子 :一个辅料
酱油 :3勺具体步骤
1.剔骨的猪前肘洗净,去毛,用刀刮去皮上的脏腻,放入加了花椒,姜片,料酒的凉水锅里,煮开后捞出,热水洗净血末,切两大块,猪皮朝下,用叉子在肉上扎许多眼,以便入味
2.腌料:姜末,蒜末,十三香,白胡椒粉,干黄酱,料酒和生抽混合成汁,放入肘子肉,腌制1小时以上,中间用手按摩几次,使腌料汁更好地渗透肘子肉里
3.卤料:锅里加开水,蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果 ,红枣,山楂,腌制好的肘子及腌料汤,煮开后,撇去浮沫
4.敞开锅中小火炖制半小时后(能更好地散去血腥味),盖锅盖再慢火炖1.5小时,关火,等汤汁自然放凉后,取出两块肘子肉,分别皮朝下用保鲜膜裹紧,两端收紧卷起成圆柱形,放冰箱冷藏定型
5.吃时取出切片,蘸蒜醋汁即可食用,肉质酥烂,肥而不腻,香味浓郁,好吃
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