酱肘花,贴秋膘怎么做又香又好吃
主料
大肘子 :1200泡洗过的山楂 :30
辅料
姜 :25香叶 :4、5片
干辣椒 :5
丁香 :3个
砂仁 :2个
红葡萄酒 :200ml
生抽 :50ml
老抽 :30ml
清水 :适量
盐 :适量
干香菇 :一大把
八角 :一个
花椒 :5
陈皮 :5
具体步骤
1. 肘子洗净,将有毛的地方放火上烧一下,然后用刀挂干净
2. 再次洗净后,剔骨(剔骨很费劲,虽然双立人很快了,但对付肘子上的筋膜还是很吃力,基本上是又剌又割象再对付大木头那时特想要卖肉人手里的那把小快刀,哈~)
3. 剔好的肘子和大骨头
4. 其它辅料如图
5. 将辅料装入茶包中,塞入肘子
6. 用棉线将肘子捆扎好
7. 将肘子和骨头放入锅中焯水
8. 准备一个大砂锅,先放入骨头和泡洗好的香菇垫底,再将肘子放在上面
9. 加满清水及老抽、生抽、红葡萄酒大火煮开,转小火慢炖
10. 一个半小时后,筷子能顺利扎透肉层时,加入适量盐,在炖半个小时关火,晾凉捞出肘子,打开绳子,取出茶包
11. 用一块纱布将肘子紧紧包上,再用棉绳系紧
12. 放入冰箱冷藏一晚后取出,解开绳子和纱布
13. 切大片摆盘即可(俺家吃酱肘子要就蘸水吃的,所以,盐我只用了10g,朋友们可根据自己家的习惯加减哈~)
-
香炸扇贝的做法,香炸扇贝怎么做
“扇贝比较经典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇贝的做法。炸出的扇贝外表金黄酥脆、里面鲜嫩美味。超级好吃!”食材明细主料扇贝(适量)辅料鸡蛋(适量)面包糠(适量)料酒(适量)盐(适量)咸鲜(口味)炸(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)香炸扇贝的做法步骤1、扇贝...
-
莲子“八宝”粥的做法,莲子“八宝”粥怎么做
“晚饭喝碗清热润肺、美容养颜、败火养胃的莲子“八宝”粥。舒坦!快捷!今晚你吃什么啊?O(∩_∩)O哈哈~”食材明细主料红小豆(适量)糯米(适量)薏仁米(适量)核桃仁(适量)黑米(适量)高粱米(适量)小米(适量)麦片(适量)莲子(适量)绿豆(适量)原味(口味)煮(工艺)半小时(耗时)简单(难度)莲子“八宝”粥...
-
麻辣水煮鱼的做法 厨师教你做川菜:麻辣水煮鱼 麻辣水煮鱼怎么做
“麻辣水煮鱼是重庆江湖菜,具有麻、辣、鲜、香、嫩、烫等特点。做法粗犷豪放不墨守成规,只追求成菜刺激!在使用辣椒花椒调味时超出常规数十倍,强烈的味觉在挑战你的味蕾,令人窒息的麻辣过后,带给您的是无穷回味。。。更多川菜!喜欢自制!可以加QQ群89083854(注明:麻辣川菜...
-
一品河豚的做法,一品河豚怎么做
“1.河豚按操作规程杀净,鱼皮烫洗干净,鱼肝漂洗、去净血液、剪片。2.少许色拉油炒肝,约3分钟成金黄色。3.加入纯净水,烧开,放入洗净的鱼身、生姜、葱、猪油、少量白酒,大火烹制15分钟。4.放入鱼皮,中、小火烹制15分钟,至汤浓稠,调味装盘。特点:汤汁浓郁、白皙如乳、鲜美...