佐酒佳品辣酒干锅罗氏虾怎么做又香又好吃
辣酒干锅罗氏虾是一道受到很多人喜爱的家常菜品,不仅可以下饭佐酒,还是一道不错的宵夜。其风味麻辣爽口,制作方法也很简单。大虾油炸之后爆炒,使得虾的口感外酥里嫩。同时,淡淡的酒香也为虾肉增添了独特而诱人的风味,醇香在唇齿间经久不散。
主料
罗氏虾 :250土豆 :1个
辅料
葱姜蒜香菜 :适量香叶 :两片
八角 :一个
桂皮 :一片
花椒 :适量
干辣椒 :适量
料酒 :两瓶盖
干淀粉 :少量
菜籽油香油 :适量
盐胡椒粉孜然 :适量
具体步骤
鲜活的罗氏虾买来放在清水里泡半小时澡,让它们自由自在的玩耍一会儿。
秋天是丰收的季节,好多虾都抱籽了,肚子上的卵可以去掉也可以不去,口感不好。
放在水池里,边用流水冲洗,边拿小刷子把虾表面刷干净。
肚子上有很多触须和绒毛,一定要洗洗刷刷干净哦。
一只手捏住头胸部,另一只手捏住下半身将虾分成如图这样,去除虾线虾肠,拿剪刀把虾头部下方和背部剪开,以便入味。
倒入两瓶盖料酒、少量淀粉和盐,拌匀,放进冰箱保鲜半小时入味。
此时准备配料和调料,土豆切长条,姜切片,葱和蒜苗切小段,其余调料如图所示备好。
锅内放油,油热后放入虾头虾尾炸至变色后再炸1分钟捞出,下土豆条炸至金黄捞出。锅内留油,下调料爆香,加入150毫升清水,水开倒入大虾翻炒。
水干后放入土豆,加入一勺老抽一勺白糖上色,爱吃辣的可以再加一些辣椒粉,然后放黑胡椒、孜然和香油翻炒均匀,最好有点白芝麻更香,出锅后撒上香菜。
头天的宵夜吃不完第二天还可以加点龙口粉丝和火腿肠进去拌炒,特别香!所以一定要舍得放调料!粉丝提前在热水中泡软,不能泡太久,否则都坨了。
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