好吃的蚝油爆炒猪腰怎么做又香又好吃
由于新鲜猪腰的含水量较多,故在下锅烹制时往往难以把握火候,要是出锅时过于嫩,那就会出现溢血现象,而要是炒得过久,则又会口感僵硬。这里,我就结合自己的经验,把蚝油爆炒猪腰时需要注意的地方讲出来与大家分享。大家一起跟我来吧。
主料
猪腰 :适量辅料
水 :适量具体步骤
选料。市场上出售的猪腰有两种,一种颜色泛黄,一种呈暗红色。我建议最好是买泛黄的那种,因为其骚味较淡,并且容易去腥。
改刀。改刀时把猪腰一片为二,一定要把白色的腰臊片干净,使腰花的各部位厚薄一致,然后打上麦穗花刀(或是凤尾花刀、卷筒花刀)。入盆后,用清水冲洗净血水。
祛腥。取花椒50克放盆里,冲入开水(水量为猪腰的2~3倍),待水凉透后,捞出花椒,再把腰花放进去浸泡15分钟。
火候。将处理好的腰花沥水,下到七成热的油锅快速拉油。炒制时要旺火,先下葱段、姜片、蒜片爆香,然后放入泡好的木耳、蒜薹段、冬笋片一起炒香,烹入料酒并倒入调好的芡汁(取酱油、香醋、盐、味精、白糖、高汤、湿淀粉各适量,混合均匀便得到),倒入腰花便快速翻炒,出锅即成。
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