自制摩卡咖啡奶酪蛋糕怎么做又香又好吃
主料
融化黄油 :40奶油奶酪 :200
淡奶油 :60
浓黑咖啡 :40
消化饼干 :100
鸡蛋 :2个
辅料
饼底: :适量奶酪蛋糕: :适量
牛奶 :20
黑巧克力 :20
朗姆酒 :1大勺
玉米淀粉 :20
碎核桃仁 :适量
糖 :30
具体步骤
1.饼干和核桃仁一起碾碎,和融化黄油用手抓匀,平铺模具底部,压紧,放冰箱备用;
2.奶酪软化打至顺滑,分两次加入蛋黄,每次都要充分搅打均匀;
3.加入淡奶油搅打均匀;
4.牛奶和黑巧克力隔水融化,加入奶酪糊中搅打均匀;
5.加入黑咖啡和朗姆酒;
6.筛入玉米淀粉拌匀,即成奶酪糊;
7.蛋白分次加糖打至湿性发泡(挑起有大弯钩),取1/3和奶酪糊切拌均匀再倒回2/3蛋白中切拌均匀;
8.拌好倒入模具;
9.烤制:150度,隔水,1个小时, 烤好不脱模放凉,冰箱冷藏一夜后脱模。
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