老爸做的蛋黄酥怎么做又香又好吃
主料
红豆沙 :350白糖 :5
低筋面粉 :120
自炼猪油 :110
中筋面粉 :150
辅料
咸蛋黄 :8个白酒 :10ml
具体步骤
1.咸蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍,放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉
2.中筋面粉150g+猪油50g,细砂糖5g,借用刮 刀边刮边揉成屑状
3.然后加入65g水,揉至表面光滑,揉好后我直接放面包机静置了30分钟。
4.低粉120g+猪油60g,揉成油酥
5.这是揉光滑的酥皮,很快,不用二十秒就完工
6.将油皮分成17克每份揉圆放一边静置
7.放凉的咸蛋黄,一切为二
8.油酥分成10g每份。
9.红豆沙均分16分,揉面圆球
10.取一分油皮,压扁
11.加入一份油酥
12.将油酥包成圆球 静置5分钟
13.取一份油酥皮擀成牛舌状
14.从上而下将牛舌面皮卷成筒,收口朝上,松弛15分钟
15.这时可以包豆沙蛋黄馅。将豆沙球放入掌心压扁,放入半个蛋黄
16.轻轻合拳收紧万一个球,依次将全部豆沙球准备好
17.松弛后的面团二次擀成长条
18.卷成小筒,收口朝下,松弛20分钟
19.取一份油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后死叫向中间收紧成圆球,然后擀成圆行
20.这是擀成圆形的油酥面团,然后压扁包入馅料后收紧口
21.收口朝下放入烤盘中
22.刷上一层蛋黄液
23.撒上少许黑芝麻,烤箱预热180度
24.中层上下火,30分钟
25.出炉的漂亮蛋黄酥,个个漂亮,香气扑鼻,引人垂涎
一定要收紧,不然就爆浆了。蛋黄要吃起来不腥臭要先用白酒刷一遍,放入烤盘180度烤至表面变色后再放凉。
-
不油腻版鱼香茄子的做法,不油腻版鱼香茄子怎么做
“没有过油炸的茄子,吃起来没那么油腻~”食材明细主料茄子(一斤)肉馅(三两)小葱(两根)辅料姜蒜末(适量)尖椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)鱼香(口味)烧(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)不油腻版鱼香茄子的做法步骤1、茄子去皮切成4厘米左右的条。2、切好的茄子撒点盐腌一下,不要多,一点就好,让茄...
-
水果白森林蛋糕的做法,水果白森林蛋糕怎么做
“早早的买了一个8寸的蛋糕模,找了好多配方,选了一个最简单的方子。不出所料还是一如既往的忙乱,总的来说吧,除了开始放错了层,脱膜不好之外,这次的戚风还是很松软的”食材明细主料蛋黄(4个)糖(20g)辅料蛋白(4g)糖(60g)盐(1/2小勺)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)水果白森...
-
全麦南瓜小馒头的做法 瘦身主食·全麦南瓜小馒头 全麦南瓜小馒头怎么做
“最近一直热衷于减肥,女友们告诉我不可以吃主食,可是好像很伤身体耶~中国人嘛,不吃粮食,会活不下去滴……所以喽,想了想就决定用我最喜欢吃的南瓜做点东东,虽然第一次做,效果还不赖,黄盈盈的,很可爱哦!喜欢南瓜又想健康减肥的MM赶快也试试吧~”食材明细主料全麦粉(100g)南...
-
懒人烧酱干面的做法,懒人烧酱干面怎么做
“很懒!我也有懒惰不想做饭菜的时候!今天我想吃面!干面可以说是我的大爱!在这喧闹的城市,心力交瘁,回到家当然是要做方便又好吃的食物阿!我添加了甜玉米,让这面吃起来更香脆!老怀念小时候吃的干面,一碗干面,再加一碗贡丸汤,我就好满足了!”食材明细主料黄面条(...