红烧山药排骨怎么做又香又好吃
主料
排骨 :500山药 :200
辅料
腐乳 :1块黄豆酱 :1勺
八角 :1个
桂皮 :1小块
葱 :3段
蒜瓣 :2个
姜 :3片
老抽 :适量
料酒 :适量
具体步骤
1. 山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。
2. 排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。
3. 水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下
4. 锅子洗净,把排骨放进去。
5. 加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。
6. 放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了
7. 加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。
8. 加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。
9. 炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适
10. 炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
11. 边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。
12. 排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。
1.山药切完后,为防止氧化变色,可放淡盐水中浸泡。2.排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽,能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。3.炖至汤汁减少一般时,放入山药,此时既可以保证山药和排骨同步熟,又可以防止山药炖烂。4.汤汁快耗完的时候要大火收汁,这样才能使排骨上色更漂亮
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