红烧排骨烧多久才能熟,怎样保证红烧排骨吃起来不柴
红烧排骨是日常非常常见的一道菜,猪排骨本身就是营养丰富,,红烧的做法既鲜咸下饭,比起麻辣糖醋等做法又更加适合大众,所以很受欢迎,那红烧排骨烧多久才能熟?怎样保证红烧排骨吃起来不柴?
一、红烧排骨烧多久才能熟
在烹饪所有肉食的时候,火候都是个重要的问题,红烧排骨也不例外。如果时间太短,肉质不够软烂可能会咬不动,甚至夹生更会对健康有不利影响。如果时间太长,肉又失去香味显得又柴又绵,不好吃了。
一般家庭用普通的锅做红烧排骨,时间掌握在20分钟到40分钟之间。不同的猪肉质地会有区别,肉嫩一些就容易熟烂,肉老一点就更加耐煮,我们需要灵活掌握。观察排骨是否已经熟烂有个简单方法,这个方法特别适合结构简单的签排——我们只要观察这个部分的肉是否自然与肋骨脱离,如果脱离了那就是好了。拿不准的话可以用筷子戳一下,能够轻松戳进去的话那么肯定吃起来也不费牙。
如果使用高压锅,时间能缩短很多,一般焖压一刻钟就足够了。
二、怎样做红烧排骨不柴
1.事先焯水
肉类在烹饪之前都需要焯水,可以去除腥味污物,还能让肉变得更柔软容易熟。
2.糖浆锁水
在用糖浆上色的时候,掌握糖浆起泡的时间将排骨下进去,让糖浆包裹在排骨表面,这样锁住水分,排骨就不容易柴了。
3.使用淀粉
喜欢吃嫩肉口感的话,还可以在排骨表面抹上一层淀粉糊,这样排骨的肉质也会滑嫩,不会有发柴的感觉。
4.使用醋
使用少许的醋,可以让排骨更容易熟烂,这样就不必在锅中停留太长时间,也能使肉质更为鲜嫩。
排骨可以为我们提供人体必需的蛋白质和脂肪酸,制作方式又很容易上手,当我们在家里做红烧排骨的时候,一定要特别注意火候的问题,既能保证肉食安全,又兼顾美味和口感,这就是关于红烧排骨烧多久才能熟的答案,你学到了吗?
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