红烧肉一般买哪个部位,红烧肉怎么烧才好吃
红烧肉可是一桌菜里的最吸引眼球的一道菜,喜庆的颜色,诱人的肉香,不复杂的烹饪,几乎家家都会做。红烧肉一端出锅,小朋友们都会偷偷尝上一块,满足口腹之欲,但是嘴角的油可是怎么也藏不住的呢。那么,红烧肉一般买哪个部位?要怎么烧才好吃呢?
一、红烧肉一般买哪个部位
1.红烧肉一般通常是选用猪的五花肉来进行制作,猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉,五花肉我们以三线肉或五线肉为最好。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属!
2.什么是五花肉
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
3.怎么选五花肉
优质的五花肉肥瘦是层层相间的,而且因为比例也比较的接近。所以说吃起来不油不腻,同时口感是软中带韧的。我们在选择的时候,应该注意观察五花肉,选择颜色鲜红,色泽明亮的五花肉比较好。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的,如果颜色过暗,这就说明是不新鲜的,不过也需要我们注意,如果颜色过红,那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉,要注意避开哦。
二、红烧肉怎么烧才好吃
1.分量合适
所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适,不能太多也不能太少,适当才是关键。
2.精选食材
选择优质的五花肉
3.先煸再炖
炒红烧肉之前,最好先煸炒一下再炖,而且煸炒的时候不要放太多的油,把肉的油分煸炒出来,这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。
4.上色均匀
五花肉煸炒好后就是上色,传统的上色法就是先炒糖色,把糖炒出焦糖色后就下入五花肉,充分上色均匀即可,除了炒糖色,还可以直接用酱油上色,倒入适量的酱油,彻底翻炒均匀后,让颜色糊在在肉上一会儿,接着再放入料酒和水。
5.一次性加足水
五花肉上色均匀后,要一次性加足水,水量要没过五花肉,大火煮开后再转小火慢炖,让肉充分炖烂入味。
红烧肉是家庭必备菜肴,也是下馆子热门必选。做红烧肉的关键在于食材的选择,选对食材才能烧入味,充分体现肉香,口感适当。烧红烧肉一般买哪个部位呢?当然首选五花肉了!肥瘦相间,鲜嫩多汁,最容易锁住汤汁,还能体会不同的风味变化。想要做好红烧肉记得参考上文的烹饪小技巧哦。
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