红烧排骨，百吃不腻的美味排骨做法怎么做又香又好吃

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

小排 ：1000
葱白 ：4段
蒜 ：4瓣
姜 ：4片
八角 ：2朵
冰糖 ：20
酱油 ：老抽1勺、生抽1-2勺（用量可根据排骨多少进行调整）
料酒或醋 ：半勺
食用油 ：1勺
清水 ：适量

辅料

具体步骤

1. 把买来剁好的小排用清水泡10-20分钟，去血水，其间需换2、3次水。

2. 锅入水烧开，放入小排，煮出血沫，撇干净后，将小排捞出，再用清水冲洗干净备用。

3. 锅入一勺油烧热，倒入冰糖，小火用勺背以画圈的形式慢熬，糖色变褐色即可。切记不能大火，糖不易熬过久，宁浅勿深！

4. 倒入小排，翻炒使其均匀上色。倒入可没过排骨的清水（最好是温水，凉水会使肉质变紧哦！），大火烧开。

5. 将小排连煮开的水转入深一些的煮锅中，加入葱、姜、蒜、大料、一勺老抽、一或两勺生抽（视小排多少而定）、半勺料酒或醋，煮开后转小火炖煮50分-1小时。待汤汁变少后可尝尝味道，如果觉得味道淡，可少量加些盐或酱油，但不要加多，因为最后收汁后会变很咸哦！

6. 待锅内剩1／3汤汁时，将辅料捞出，转大火收汁即可。建议时常翻一下，使小排均匀入味！

烹饪技巧

一勺是做菜用的大勺子哦！如果在煮的过程中觉得味道不够，可再加半勺酱油或调些盐，做菜要按自己口味来，不需完全照着菜谱搬哦！