家有大厨之朝鲜冷面怎么做又香又好吃
主料
荞麦面 :350鸡蛋 :2个
辅料
蜂蜜 :20黄瓜 :30
美极豉油 :15
酿造白醋 :15
黄豆芽 :30
韩式辣泡菜 :75
具体步骤
1.超市购回来的冷面半成品。
2.拆开包装,只用当中的荞麦面和泡菜包,那个冷面汤浓缩汁,就扔掉了。因为,前些日子在网上看了X源果汁都是用“瞎果”做的,心里真的极度愤怒!一线大厂都用这些破东西来对付国人,不知道他们在赚钱之余,还有没有道德和良知的底线!心有余悸,就将这些调料包弃之不用,独自调出冷面的底汤。
3.将荞麦面用清水浸泡一会儿,再轻轻搓开,然后沥干水备用。
4.前做冷面前一天晚上,就要用冷开水,装在一个大碗内,水量为双人份的面汤,然后放入冰箱的冷藏格中,让冷开水结冰。
5.取出结冰后的冷开水,在上面添加入适酿造白醋、蜂蜜和美极酱油,口味随自己的喜好来配制,反正口感是“甜甜酸酸”就是。
6.当冰块慢慢熔化,搅匀后,就得到一碗双人份的冷面汤。
7.将豆芽氽水至断生,捞起,沥干水,盛起备用。
8.将黄瓜刷成黄瓜丝,备用。
9.做冷面,采用2次浇汁法:将步骤6调好味后的冷面汤,在另一面碗内放入少许的冷面汤。
10.大火,坐锅烧水,水开后,将步骤3处理好后的荞麦面放入沸水中稍烫,面条软化,就要迅速捞起于漏筛内,用清水反复冲洗过冷3~4遍。因这个过程较快,要不,稍慢片刻,就会变成面砣砣,所以,没拍到烫面的过程,只用文本说明。
11.将过冷,沥干水后的荞麦面,放入步骤9的面碗内。
12.在面上放上黄瓜丝、豆芽和辣泡菜。
13.再放一个单面煎的荷包蛋盖在面上,在蛋上面撒上少许盐调味。俺不喜欢用水煮蛋,即用荷包蛋替代。
14.再将步骤6的冷面汤沿碗边注入,务求面条及配菜都沾上面汤。稍加整理即成。
真正的朝鲜冷面,是要放苹果、明太鱼和鲜人参须的。
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