家常炖什锦野鸭怎么做又香又好吃
主料
辅料
猪肉(肥瘦) :适量白菜 :50g
蘑菇(鲜蘑) :5g
虾米 :5g
鸡蛋清 :5g
大葱 :适量
姜 :5g
醋 :5g
淀粉(玉米) :适量
盐 :2g
味精 :适量
料酒 :5g
胡椒粉 :适量
香油 :适量
香菜 :适量
具体步骤
1. 将肥嫩野鸭去皮,除去内脏,洗净血污,剁成块(2厘米见方);
2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下,捞出洗净;
3. 将猪肉剁馅装入碗中,加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克,搅匀上浆;
4. 白菜洗净去叶留梗,切成骨牌块;
5. 蘑菇洗净,切成小片;
6. 熟火腿切片;
7. 分别将葱、姜切细丝;
8. 香菜洗净切段;
9. 将锅内放入清水500毫升烧沸,投入白菜块焯一下,过水冷却;
10. 锅内另换高汤500克,烧至八成热时,将调味的猪肉馅挤成丸子(直径为2厘米)入锅氽熟备用;
11. 1另取一锅置于旺火上,放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精;
12. 1烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时,加入白菜块、猪肉丸子、海米(虾米)、熟火腿片、葱丝、姜丝,继续炖至白菜块酥烂;
13. 1撒入胡椒粉和香菜段,淋上香油即可。
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