色泽鲜亮的原味戚风蛋糕怎么做又香又好吃
主料
鸡蛋 :5个辅料
糖 :90牛奶 :40
蛋糕粉 :85
油 :40
具体步骤
1.准备好原料。
2.分开蛋清和蛋黄。
3.蛋黄里加入30克白糖。
4.搅打均匀。
5.加入油和奶,搅打均匀。
6.筛入面粉。
7.按Z字形拌匀。
8.蛋清用打蛋器打出大泡,加入20克白。
9.继续搅打到细腻,加入另外20克糖。
10.打到绵密状态,放入剩余的白糖继续搅打。
11.打至提起打蛋器有尖角状即可。
12.打好的蛋白,插入刮刀能直立。
13.铲除三分之一蛋白,放入蛋黄糊里。
14.用翻拌手法,拌匀。
15.按照相同手法,分三次,将蛋白加入蛋黄糊。
16.直至最后成细腻的蛋糕糊。
17.装入模具,放在桌上摔打一下,排出空气。
18.入烤箱,150度,进行烘烤。
19.60分钟即可完成烘烤。
20.从烤箱取出,再摔打一下排气,然后倒扣晾凉。
21.用蛋糕刀去模具。
22.完整蛋糕可以美美的享用了。
1.烤箱温度,我的是ACA30升,温度准确,直接调整到150度,中途不需要打开烤箱盖锡纸,放在最下层,我家蛋糕不裱花,时间用60分钟,是成品图片里的样子,如果嫌老,可以考虑55分钟左右,我试过一次150度和145度之间调节的温度,也是60分钟,蛋糕有缩腰现象,也试过一次70分钟的,过程图里脱模的蛋糕是70分钟的,相对干一些,这是我喜欢的口感,大家可以根据这个,自行调节自己的时间。2.没有蛋糕粉的,可以用我的方法,85克粉,我用了60克的普通面粉+25克的玉米淀粉配制低粉,和蛋糕粉制作出来的成品没什么区别。
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