老式面包(简单版)怎么做又香又好吃
主料
奶粉 :16g黄油 :48g
水 :36g
高筋面粉 :140g
糖 :64g
低筋面粉 :60g
辅料
盐 :1g酵母 :4g
鸡蛋 :60g
具体步骤
1.辅料部分为酵头配料,将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状
2.发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。(主料部分为主面团配料)
3.将面团揉15分钟后,加入黄油继续揉
4.揉到产生筋膜
5.基础发酵到2倍大
6.发酵好的面团无需松弛,直接分成5等份,每一份搓成约80厘米长的长条
7.将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周
8.接头处塞进圆圈里
9.将做好的面包胚放进抹了黄油的容器中
10.最后发酵到胀满模具
11.180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷一层融化的黄油即可
这款面包发酵好后不需要松弛直接可以整形。面包上色后加盖锡纸防止上色过度。
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