「网格」清香菠萝派怎么做又香又好吃
主料
菠萝 :300低粉 :150
黄油 :10
糖 :30
玉米淀粉 :10
水 :15
辅料
具体步骤
1. 派皮的制作①:黄油软化后,倒入低粉和15g糖,不断揉搓、按压,呈粗玉米粉状
2. 派皮的制作②:加35g水,揉成面团,包上保鲜膜,冷藏1-4h
3. 派馅儿的制作①:菠萝去皮称重,切小块,盐水浸泡10min
4. 派馅儿的制作②:沥水控干,锅烧热,小火,放入黄油,使之熔化,将菠萝倒入,翻炒几下
5. 派馅儿的制作③:加入30g糖,继续翻炒,菠萝块会逐渐渗出水份,小火慢慢熬煮,至菠萝变软
6. 派馅儿的制作④:玉米淀粉加15g水,调匀,倒入锅中,翻炒至馅料浓稠,关火,馅儿就做好了。冷却后使用
7. 派皮及后续①:案板撒薄粉,取出冷藏好的面团,分成重量比为2:1的两份,大的一份擀成薄片,扑在派盘上,按压使之紧贴派盘,移除边缘多余的派皮,用叉子在底部派皮均匀扎孔
8. 派皮及后续②:小的一份面团,擀成薄片,切成如图长条
9. 派皮及后续③:在派盘里填馅儿,用切好的长条在派盘表面交叉编织出「网格」
10. 派皮及后续④:编好后,按压边缘,让网格和派皮粘合,去掉多余的派皮
11. 派皮及后续⑤:网格表面刷全蛋液
12. 放入预热好的烤箱,中层,上下火,200度烤15min,再降温至175度烤15min至表面金黄
1.觉得编织麻烦的话,横、竖摆几道或者编的空隙大一些也行。2.菠萝换成其他硬质水果,就能变身为其他派。3.菠萝属粗纤维水果,不易软化,熬煮时间稍微长一些,需耐心等待。4.我用了蜜菠萝,所以馅儿里的糖是减量的,如果使用的菠萝较酸,可以增加糖的用量至50-60g。5.方子量可做6寸派一枚,派皮若有剩余,可入冰箱冷藏3天,冷冻2周,使用前室温软化即可。6.派皮不好擀薄的话,可以夹在两个保鲜袋之间,会很好擀。7.菠萝用量是去皮去籽的净重哦。
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