脆炸蟹钳怎么做又香又好吃
主料
辅料
蟹肉 :发酵粉 :克
小麦面粉 :8g
淀粉(蚕豆) :克
荸荠粉 :克
花生油 :
盐 :克
具体步骤
1. 将蟹宰杀取鳌,用沸水氽约10分钟至刚熟;
2. 取其前节,用刀轻拍螫壳,拆出肉;
3. 留螫壳末端壳及鳌内扇骨;
4. 虾仁斩剁成茸,加入蛋清、料酒、盐,顺着同一个方向搅动,搅至上劲成虾胶;
5. 将虾胶同蟹肉拌匀,瓤在扇骨上(每只约瓤15克),恢复蟹螫的形状;
6. 再盛在盘中,入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟,取出;
7. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至七成热,端离火口,手持螫壳未端,沾上脆浆,逐个垂直放入油里;
8. 然后把锅放回炉上,炸至浅金黄色、酥脆,取出;
9. 沥油后上盘排成圆形(蟹鳌未端指向盘边)便成。
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