薄荷牛肉卷怎么做又香又好吃
主料
牛腱子 :600新鲜薄荷叶 :一小把
辅料
具体步骤
1. 牛腱子洗净,在清水中浸泡一两个小时,中途换水。锅中放清水,加黄酒、姜片和葱段,将牛腱子焯去血水。另起一锅热水,放入焯好的牛腱子、两个葱段、四片姜、四片干山楂、一小片桂皮、一颗茴香,还有一大勺 黄酒,大火煮开后小火煮一个小时,捞出牛腱子,稍沥干水分,放入冰箱冷藏几个小时。
2. 在牛腱子冷藏的时候我们来调蘸水,一勺生抽、两勺香醋、一小勺食盐、一小勺白糖、三勺左右的纯净水, 葱一段切丝,朝天椒一支、蒜两瓣切碎,适量薄荷叶切碎,小柠檬挤出汁,剩余部分切碎,拌匀后滴几滴橄榄油。冷藏后的牛腱子切薄片,将洗净沥干水分的薄荷叶卷在牛肉中间,浇上蘸水,也可以蘸着吃。
牛肉选腱子比较有嚼劲,又不至于太柴,在店里吃的大概是腿肉,没啥吃头。但是腱子带筋,不太好卷。牛肉冷藏下比较好切,可惜兔子选错了刀,牛肉片本来应该更薄的,不过自己吃实在。蘸水也可以冷藏一下,吃起来更具风味。
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