好吃的挖冰激凌球怎么做又香又好吃
小孩子一到夏天就闹着想吃冰激凌,实在是拿他没办法,但是外面的东西实在吃得不放心,为了这个,我还特意专门学习了各种冰激凌的做法,今天给他做一个挖冰激凌球。挖冰激凌球做法还是很简单的,做出的挖冰激凌球味道不比外面的差哦。
主料
牛奶 :适量淡奶油 :适量
辅料
白砂糖 :适量具体步骤
煮牛奶:香草豆荚用刀子纵向划开,刮出香草籽。将牛奶连同香草籽,香草豆荚一同放入锅内,小火加热至快要沸腾的状态关火
打发蛋黄:蛋黄和砂糖一起,打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气,后面的加热可以让热度均匀扩散
混合蛋黄与牛奶:将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中,搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟,使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的,最后再手打一下
加热混合物:将上述混合物倒回锅内,开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固,因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的,否则很容易把蛋黄加热熟了
过滤混合物:使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中
冷却:大盆隔冰水冷却,待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时,一定要充分冷冻,不要着急。如果冷冻的时间不够,后面的冰淇淋就不容易凝固
打发淡奶油:6步完成冷冻之后,开始打发鲜奶油,打至7分发即可
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