香蕉巧克力慕斯的做法,香蕉巧克力慕斯怎么做
“香蕉的香甜加上巧克力的搭配,美味尽在口中。喜欢banana的盆友来试试吧,方子来自圆猪猪💓,提前说明…1-步骤中我用的是玉米油。2-原配方是全蛋打发,我用的是分蛋方式,所以a的蛋糕材料中,细砂糖50g,我分开了,蛋黄15g,蛋白35g…!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
香蕉巧克力慕斯的做法步骤
1、材料合集,我是分蛋方法做的,原方子是全蛋打发!
- 2、先做蛋黄糊部分,蛋黄盆中,依次加入砂糖15g(介绍中有说明)…黄油(提前隔水融化)…牛奶…过筛的低筋粉…每加一种原料都搅匀,再加下一种。因原配方是全蛋打发的,所以蛋黄糊加入粉类可能会比较粘稠,适当的加点牛奶就可以了!
3、打发蛋白。蛋白砂糖为35g。介绍中有说明!先低速打出鱼泡眼,加入第一次细砂糖
4、继续中高速打发,至开始慢慢变得泡沫细腻,加入第二次砂糖
5、继续打发至小弯钩,加入第三次砂糖。低速打发
6、打至蛋白细腻有光泽,提起打蛋器,有小直钩就可以了
7、蛋白霜分三次,加入蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入模具中!此处我用的是八寸烤盘
8、烤箱提前预热…原配方160℃…20分钟。。我的烤箱150-155℃…20分钟。按自己烤箱脾气
9、慕斯糊部分,提前把香蕉打成泥,吉利丁片用冷水泡上备用
10、黄油加巧克力隔水融化呈液态,倒入香蕉泥,用手动打蛋器搅匀。
11、把泡好的吉利丁片,放入牛奶中,隔热水,至吉利丁溶化(必须不停的搅拌,不然会成块)!倒入香蕉巧克力糊中,搅匀
12、淡奶油加入砂糖打发,有固定的纹路就可以了。
13、香蕉巧克力糊倒入淡奶油中混合均匀备用
14、我用的是木糠杯的小杯子,找个尺寸适合大小的杯子,把蛋糕片切割压出来。然后组合…一层慕斯糊,一层蛋糕片,撒上烤好的核桃碎,一层慕斯糊或是蛋糕片。蛋糕片加一层或是两层都可以,看个人喜好!!冷藏1小时一上。或是捉急话吃的就放在冷冻冻起来也可以!!!
小窍门
1-香蕉最好用外皮有黑色小点的,这样的香蕉比较香甜
2-蛋糕烤盘用28×28厘米的烤盘也可以
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