白巧克力慕斯的做法,白巧克力慕斯怎么做
“这款慕斯蛋糕是心形的主要表达的两颗交融的心,适合情人节做来吃…口感丝滑细腻,只用ACA的电动打蛋器就可以完成,也想表达一下ACA的爱才之心和烘焙爱好者的火热之心…”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
白巧克力慕斯的做法步骤
1、先烧半锅温水(不高于60度)将装有奶酪的盆放进去,加入糖用ACA打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态!
2、加糖
3、细腻程度
4、再分三次加入牛奶,搅拌均匀!
5、鱼胶片放入少量的凉水,泡软!多余的水倒出!
6、开小火,低温隔水融化
7、白巧克用力切碎,尽量切小薄片状
8、锅中放水放入奶酪盆,开小火!将巧克力放入,搅拌到完全融化!
9、融化后从锅中取出
10、蛋黄搅拌均匀,快速的倒入奶酪糊中,同时打蛋器为高速搅拌
11、如图,然后加入鱼胶液,打蛋器高速搅拌均匀,放冰箱15至20分钟冷藏!
12、淡奶油从冷箱取出用打蛋器打发至蓬松的状态
13、从冰箱中取出奶酪糊加入打发好的淡蛋油,搅拌均匀
14、搅拌好的慕斯糊
15、用小勺一勺一勺的装满模具,每装一勺都要震动模具,以免内部存有气泡!然后放入冷冻室冷冻3小时以上,再脱模!放入冷藏室!
16、火龙果用勺子挖碎!碗上放筛子过滤火龙果的果渣!
17、放入糖和融化掉的鱼胶片,然后冷藏10分钟,待有一点粘稠拿出冰箱
18、用小勺盛到慕斯上的小心中,依次完成!放入冰箱冷藏!待上面的火龙心结冻就完成了!
19、也可以这样美!
20、完成之后~
小窍门
操作过程并不难,但每一次尽量做细一点!
加牛奶时一定要分三次进行,如果一次倒进入会出很多气泡的!
另外加完鱼胶片的慕斯液放冰藏以后要多留意,以免过度成型了(我是冷藏了15分钟)
泡鱼胶片多出的水一定要倒出去,鱼胶片泡发就可以了!
如果没有这种模具,可以用其他慕斯模来做,脱模时用吹风机吹模具壁就可以!
使用慕斯模具就不要冷冻了,冷藏4小时以后就可以了,期间慕斯定行就可以加火龙果液
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