芒果巧克力慕斯的做法,芒果巧克力慕斯怎么做
烘焙1.26W
食材明细
芒果巧克力慕斯的做法步骤
- 1、制作饼底部分:奥利奥饼干用料理机打成碎末。
- 2、黄油加热融化成液体。
- 3、奥利奥饼干末加液体黄油,拌匀,倒入6寸活底模里,用勺子压实,冷藏待用
- 4、制作巧克力慕斯部分:淡奶油60克、奶粉30克、72%黑巧克力40克和泡软的吉利丁片一起放入打蛋盆隔水加热融化,水温控制在40度到50度。冰水泡软吉列丁片、挤掉水分这一步我忘了拍照了,而且这张图片里没有吉列丁片,其实是加了的,后来放了,但忘拍图了
- 5、制作好的巧克力糊凉后待用
- 6、淡奶油100毫升加20克糖粉
- 7、打到六、七成发
- 8、把打好的淡奶油分三次加入到刚刚制作好的巧克力糊,拌匀,即成巧克力慕斯糊
- 9、刚刚冷藏的饼底拿出来,将巧克力慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏四小时以上。我赶时间,直接冷冻
- 10、制作芒果慕斯部分:吉利丁片提前用冰水泡软,挤掉水分,待用。
- 11、芒果肉用料理机打成泥待用。
- 12、吉利丁隔热水融化成液体。
- 13、融化的吉列丁液与芒果泥混合。拌匀
- 14、淡奶油120克中加入糖粉15克。
- 15、打到六、七成发。
- 16、将打好的淡奶油分三次加入到吉列丁芒果泥里,拌匀。
- 17、从冰箱取出冷藏好的巧克力慕斯模具,将芒果慕斯糊倒入模具,震去气泡,放入冰箱冷藏4小时以上。我又是直接冷冻。
- 18、制作镜面部分:5克吉利丁片提前用冰水泡软。
- 19、挤掉水分。
- 20、吉列丁片隔热水融化成液体、芒果果汁。
- 21、两者混合,拌匀。我用的芒果果汁里面还有一些果肉,看得出来有一丝丝的
- 22、将拌匀、冷却的芒果吉列丁汁倒入到冷藏好的芒果慕斯模具中,再放入冰箱冷藏。镜面这部分我是第二天早上做的,做好放入冰箱冷藏,晚上回来过生日、吃蛋糕,正好。
- 23、冷藏好的成品——芒果巧克力慕斯。
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