炒糖色是用大火還是小火
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小火。炒糖色有兩種方法:
1、水炒糖色。把鍋刷乾淨,在鍋中放入適當的水,再把冰糖放進鍋裏,用大火燒開,這樣可以讓糖很快的溶化,再用小火慢慢熬,在熬製的時候中需要不停攪拌,一直到糖色冒小泡,而顏色變成紅色,再往鍋中倒入開水再用大火,再攪拌20秒左右即可。
2、油炒糖色。準備好鍋,把鍋加熱,在鍋中放入適當的油,接着放點兒白糖,糖的量要高於油,慢慢的攪拌,讓冰糖融化爲液體,再轉中火,在熬製的時候中,糖色的顏色會變爲紅棕色,當出白沫時,放進開水並攪勻,大概3分鐘左右,糖色呈現即可。
標籤:小火
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