燙生菜爲什麼會黑

葉綠素被熱水加熱後流失了，生菜含鐵，越嫩的地方所含得越多，炒熟後容易被氧化，所以會變黑。用的鐵鍋，鐵鍋容易被氧化，生鏽，炒出來的菜容易變黑，也可能是水太少，菜太多。煮的時間過久，葉綠素流失完了，可以試試加點油或者用不鏽鋼鍋，燙一會撈出放入冷開水裏。