蓮藕湯爲什麼是紅色的

蓮藕中含有的多酚類化合物產生化學反應。蓮藕的營養物質中含有大量的多酚類物質，長期暴露在空氣中與氧氣產生了氧化反應，產生的醌類化合物再自動進行聚合，化學反應形成了褐色物質，進而變爲紅色，並不是有害物質，可以放心的食用。