豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法,豬肉蒜黃木耳餡餃子怎麼做
“餃子真的是一種很神奇的食物,好像很多節日必不可少的食物都是餃子,像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等,如果敢不吃餃子,一定會被媽媽唸叨個沒完。爲什麼你們北方人一過節就要吃餃子?這一直是我南方朋友心中的未解之謎。曾經年少輕狂,我也有過這樣的質疑,如今反倒是喜歡遵循每個節氣習俗,早早備好食材,做出應景的食物。在每個節日吃必吃的食物,不僅是對節日的尊重,也是對生活的熱愛。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豬肉蒜黃木耳餡餃子的做法步驟
1、準備好所需食材,提前將黑木耳泡發;將麪粉倒入和麪盆中,加入雞蛋清30g攪拌均勻,然後慢慢加入飲用水170ml,用筷子攪拌成面絮,用手揉成光滑麪糰,蓋好放置一旁餳30分鐘左右。
2、將蒜黃洗淨後切碎;再把泡發好的黑木耳摘乾淨放入鍋中焯水,然後撈出瀝乾水分備用。
3、將豬肉洗淨後放到案板上,先用刀將肉切成肉片,然後改刀切成肉絲,再將肉絲切成碎肉粒,最後就可以開始剁肉餡了。
4、中途加入蔥姜,和肉一起剁成餡兒,先豎刀剁然後再橫刀剁,最後用刀把肉餡剷起來翻個面兒繼續剁。
5、肉餡快剁好的時候加入焯過水的黑木耳,繼續重複上一步的剁肉餡過程,直至剁成肉餡爲止。
6、將剁好的肉餡放入料理盆中,調入老抽5ml、蠔油5ml、生抽5ml、料酒5ml、鹽1g、香油5ml、十三香1g攪拌均勻,最後加入之前切好的蒜黃。
7、打入1個雞蛋,用筷子朝一個方向攪打上勁兒。
8、取出餳好的麪糰,用麪粉揉均後用刀分切成大小均勻的大劑子,然後取其中一個搓成長條。
9、切成大小均勻的小劑子,用小擀麪杖將小劑子擀成圓形的餃子皮。
10、將餃子皮放入掌心,放上適量餡料,捏起來包成餃子就可以了。關於餃子的包法實在是太多了,每個地方有每個地方的包法,根據自己日常習慣來就行了,這裏就不詳細說明了。
11、依次把所有的餃子包完,就可以進行下一步了。
12、鍋里加入適量飲用水大火燒開,水沸騰後下入餃子。
13、煮至餃子浮起時揭開鍋蓋點入適量涼水,繼續蓋蓋兒煮,然後再煮至餃子浮起時再點一次水,等餃子第三次浮起時就可以關火出鍋了。
14、鮮香味美的豬肉蒜黃木耳餡餃子就可以開吃了。
小竅門
1、和麪的時候加入蛋清餃子皮會更加勁道,煮餃子時候不容易破皮兒。
2、建議先和麪後調餡,這樣製作餡料的時候可以餳面,餳過的面做餃子皮更加筋道。
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