可可饅頭卷的做法 獨特的風味-----可可饅頭卷 可可饅頭卷怎麼做
“我是個比較喜歡甜食的人,一直以來,我都很喜歡吃巧克力。雖說可可粉與巧克力相差甚遠,但我也一樣很鍾情這特別的味道。微微的苦、淡淡的香,散發着它獨有的美味風格。用可可粉來做饅頭卷,不但色澤鮮明,也別具風情。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可饅頭卷的做法步驟
1、原料圖。(白糖的量依據自己喜好而決定,可多點可少點)
2、先取半碗溫開水,加入酵母靜置片刻,待酵母完全融化。(溫開水的量要在一定可以用完的份量內。這樣,如果攪拌以後不夠,還可以再加水。如果一次用太多水,萬一用不完,也就等於酵母沒用完,會影響發酵。當然也可以做一次嘗試,確定下自己的用量,以後就稱量着準備水量。我已經習慣了,能大約到水量,所以就沒稱。其實這樣比較好,在沒有稱的情況下也不用擔心)
3、取200克麪粉,加入約25克已經研磨成糖粉的白糖。
4、加入適量酵母水,邊加邊用筷子攪拌成絮狀,然後揉成光滑的三光面團。(麪糰一定要揉到光滑,這關係着饅頭的表皮和組織)
5、另外150克麪粉,加入剩餘的糖粉和可可粉拌勻。
6、加入酵母水揉成光滑的三光面團。(最早做這種饅頭卷的時候,我嘗試過先把麪糰全部揉好,然後取一部分出來加入可可粉。我覺得沒有加在麪粉裏拌勻後再揉這樣方便,這是個人的習慣問題,所以這一步兩種方法都是可取的)
7、把揉好的麪糰蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大。發酵好的麪糰,用手指蘸過乾粉,在上面戳個洞,洞口不變形不塌陷。(爲了更清晰的看到戳過的洞口狀態,這裏我放大了鏡頭)
8、發酵好的麪糰取出排氣,揉成原麪糰的大小。
9、操作檯上撒少許乾粉,把麪糰擀成長方形。(可以把麪糰先揉成小長條再擀,這樣比較方便)
10、同樣的方法擀好可可麪糰,然後鋪在白麪團上。(寬度上白麪團大一些,可可麪糰小一些,這樣方便捲曲)
11、把2片面團從上或者下,捲起來,收口朝下稍微按一按定型。
12、移至案板上,用刀分割成小個的饅頭胚。(因爲我在大理石的操作檯上擀的,大理石上不能切饅頭哈,另外切的時候不能像切菜那樣,輕輕切下去,而是稍微舉起刀,用力、快速的剁下去,一刀切一個,看準位置再剁,以免饅頭大小不一)
13、分割好的饅頭胚子,切面要整潔,這樣饅頭纔會漂亮。
14、切好的饅頭胚放入抹了一層薄油的蒸架上,放入鍋中進行二次發酵。發酵到胚子的1.5到2倍大即可。(這時候我鍋裏已經加了冷水的了,這樣發酵好以後就可以直接開火蒸了)
15、發酵好以後,大火燒開鍋裏的水,然後轉中火蒸5分鐘,關火,悶3分鐘再打開,打開時要小心不要讓水滴在饅頭上。(時間跟饅頭的大小關聯,不是固定的)
小竅門
詩心片語:
1:雙色的饅頭卷,放內層的那份可以稍微小一些,這樣方便捲起來。量不用固定,大概就好。
2:關於可可粉的上色,可以先把麪糰揉好,再取一部分出來慢慢的揉入麪糰。也可以像我這樣,直接和麪粉拌勻,再揉。
3:第一次揉麪團的時候一定要揉至光滑,這直接影響着饅頭的表皮和組織。
4:卷好以後切的時候,要利落,切面才能漂亮。
5:做饅頭的麪糰要和得較硬,這樣形狀上比較美觀。太軟的話會塌塌的。
6:蒸饅頭的時候要冷水蒸,蒸好以後關火悶上兩三分鐘再開鍋,開鍋時要小心,別讓水滴在饅頭上。
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