芝心肉餅的做法,芝心肉餅怎麼做
“我們都更喜歡平易近人的食物,因爲它們有着不必深刻體會就能感受到的好味道,今天的肉餅是道很容易端上餐桌的日式家常菜,比起自己動手就難得正宗的魚生壽司,在家裏還是這肉餅更踏實穩當些。
深炸(Deepfry)是日式肉餅的傳統做法,也是味道效果最好的烹飪方法,但眼下有幾個不得不在意的小問題,首先是需要用到很多的油,這對於不常製作油炸食物的中國家庭來說有點浪費也有點麻煩;再者,儘管用了足夠多的油,芝士夾心肉餅深炸的火候也着實難以掌握,肉不能老的同時芝心還要熱透液化不能溢出。對於這兩個問題,我使用了西廚的小竅門,先炸後烤,使得肉餅外殼酥脆的同時溫度、時間精確可控,內部熟透也不再困難。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芝心肉餅的做法步驟
1、Step1.混合材料製作肉餅(使用一個全蛋),順時針方向攪拌,使水分充分吸入肉糜中(這樣肉糜烤過後裏面會有彈性且不幹),隨後將芝士分爲兩塊分別包入肉糜中,將肉餅包裹後冷藏30min。新鮮館超市內有包好芝士的肉餅,口味若合適的話也可以直接買來用。
2、將肉餅裹薄層面粉,輕拍去除多餘麪粉,之後裹蛋白,最後是麪包糠。預熱平底鍋,待油紋由粗變細。烤箱預熱175度。
3、將肉餅入鍋中火煎。
4、至雙面金黃色,隨後用夾子架起肉餅將四周也炸至金黃色。
5、將煎好的肉餅移入烤箱中(使用烤架,下放托盤接住滴下油脂),中層上下火180度20min。
6、當肉餅內部溫度達到70度時即可。
7、將肉餅連同烤架取出烤箱,室溫下靜置10min,配以沙拉和檸檬角即可享用。
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