彩蔬蒸雞肉卷的做法,彩蔬蒸雞肉卷怎麼做
“相對於蒸整隻的鹽焗雞而言,雞肉卷由於包裹蒸煮水分較多顯得味道稍淡一些。
內部的蔬菜不必事先煮熟,和雞肉一起蒸之後就會非常軟熟。
製作簡便,色彩豐富。雞肉軟嫩,鮮蔬清爽。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
彩蔬蒸雞肉卷的做法步驟
1、用雞腿肉或者雞胸肉都可以,但鑑於雞腿肉較雞胸肉更鮮嫩,但需要去骨,而且面積較小,製作沒有雞胸肉便利。
2、鬆肉錘(或刀背)捶打雞肉,使面積更擴大,且厚薄較均勻
3、用醃料醃製24小時以上(夏天放冰箱冷藏)。個人建議500克雞肉至少使用1包20克的鹽焗雞粉料,口味重的可以再增加一些,或者加鹽。當然,也可以在成品上桌時再添加調味料。如果沒有任何粉料,也可以只加鹽醃製。
4、新鮮蔬菜切成約手指粗的長條,儘量粗細均勻,大小保持一致。使用不易遇熱變色變形的蔬菜,例:胡蘿蔔,萵苣等。
5、雞肉醃製好後,平鋪案板上。可以在內部按個人喜好再撒少許黑胡椒和鹽。將新鮮蔬菜條放在雞肉內,顏色相互錯開疊放。將其緊緊捲起。
6、用錫紙(或保鮮膜)包裹住,兩頭擰緊成糖果狀。放入已燒熱的蒸鍋中,蒸15-20分鐘。
7、蒸好後取出,切成厚薄均勻的薄片。
8、放涼後切會比熱切更不容易散架,切面也更光潔些。
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