蘭州牛肉麪的做法 正宗蘭州牛肉麪 蘭州牛肉麪怎麼做
“計劃做一個麪食系列,前幾天做的是陝西油潑面,今天來做蘭州牛肉麪~
本來是想做拉麪的,可是試了好幾次都不成功,完全不得要領。。。最後只好改做搓面了,口感也非常不錯哦~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蘭州牛肉麪的做法步驟
1、牛肉用涼水浸泡三個小時,泡過後洗淨切成大塊。
2、準備燉肉料:大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。(具體用量參考圖片。)
3、將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起(沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。)
4、將牛肉放入高壓鍋,加半鍋水。
5、放入所有的調料,開大火至燒開。
6、燒開後,用勺子撇去表面的浮沫。
7、高壓鍋加蓋上閥,冒大氣後大火20分鐘。
8、開始和麪:取小半勺食用鹼,用溫水化開,倒入麪粉中。
9、麪粉中加入半勺鹽,用筷子攪拌成絮狀,下手揉。
10、揉至表面基本光滑時,在底下撒上一點乾麪粉,然後用盆子將麪糰扣起來放20分鐘;之後每隔20分鐘就揉一會,總共揉三次。
11、牛肉燉好後,將肉塊撈出放涼,撇去湯裏的所有調料。
12、待牛肉放涼後,切成小塊待用。
13、將白蘿蔔去皮,切成小塊倒入牛肉湯中,小火煮10分鐘。
14、將麪糰擀薄,切成一釐米寬的麪條。
15、將一條面放在手掌上,兩手搓動,一段一段的搓,直到整根麪條變成圓柱形,直徑爲半根筷子那麼寬即可。
16、將搓好的面放入盆中,撒上一點乾麪粉以避免粘連。
17、煮鍋內加開水,加入一勺鹽,然後放入搓好的麪條。(大約煮5-7分鐘即熟,期間加幾次涼水煮。)
18、將小蔥和香菜切成末,待用。
19、將煮好的麪條盛入碗中,加入滾燙的牛肉湯,放入牛肉丁、香菜末、小蔥末,然後再放上一點辣椒油即可~~
20、大功告成!
21、味道很棒唷~
小竅門
1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做;
2.麪粉中加入小半勺減,具體比例大約是1市斤麪粉:1克食用鹼;
3.和好的麪糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道,時間允許的話可以多揉幾次,但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘,否則最後下鍋的時候面會扯不開;
4.麪條下鍋前,煮鍋裏要加入一勺鹽。
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