山寨隨意版炸醬麪的做法,山寨隨意版炸醬麪怎麼做
食材明細
- 醬香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
山寨隨意版炸醬麪的做法步驟
1、豬肉粒、蝦米碎、冬菇粒。
2、姜茸、蒜茸。
3、甜麪醬、豆瓣醬、油蔥酥、老乾媽辣椒醬、紅辣油(忘了拍)、胡椒麪(常用的,圖省了)。
4、將姜茸、蒜茸爆片刻。
5、放冬菇、蝦米碎爆香。
6、放豬肉粒,爆片刻,放入2大湯匙豆瓣醬、2大湯匙甜麪醬、1大湯匙油蔥酥、1茶匙老乾媽、2茶匙紅椒油、少許胡椒麪下鍋,再放半碗水,0.5茶匙糖,兜勻,盛起。
7、做好的炸醬。
8、炸醬做好後,就介紹做面了,面是用麪包機和的,2.5只蛋(另外半隻另外的用途用了),1/2cup水,先放1cup高筋粉和1cup中筋粉,在麪包機攪拌,後來再加了0.5cup中筋粉再攪拌。搞好的麪糰後,將麪糰用手搓了200下,很有韌勁,再用壓面機壓,壓成這樣。燒一鍋開水煮一半面,另外的撒些麪粉用手輕輕撲進要貯藏的面裏,放在盒子裏冷藏。
9、起鍋將玉米粒、黃瓜粒和紅蘿蔔粒稍炒下。
10、倒入2大湯匙做好的炸醬,認爲不夠辣的可加些辣椒油,加小半碗水、水澱粉和麻油,兜勻,勾好個芡。
11、澆在面的上面。主要是不讓炸醬不稠,打個芡更有光澤和均勻。
12、炸醬麪的第二種做法:絲絲入扣炸醬麪配五指毛桃豬骨湯一、煮好留下的另一半面,放在大碟裏。
13、二、將先切好黃瓜絲、紅椒絲、紅蘿蔔絲、蔥絲和黃色辣椒絲,鋪好在碟旁邊。
14、三、舀2湯匙炸醬在鍋裏,放小半碗水,我考慮到炸醬顏色太深,又想炸醬的味道好些,加了2茶匙茄汁,1茶匙豆瓣醬和1茶匙紅椒油和1/4茶糖調味,再加少許水澱粉、麻油,打好個芡,均勻地澆在面的表面。
15、做好了。
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