醃菜炒湯圓的做法 獨具風味的雲南特色菜——醃菜炒湯圓 醃菜炒湯圓怎麼做
“ 離開雲南已多年,記憶中的美味已漸漸模糊,只記得大名頂頂的汽鍋雞、過橋米線、碗豆粉、烤餌塊、乾巴及各種美味的野生菌,還有這道醃菜炒湯圓。
醃菜炒湯圓雖不算是名菜,但醃菜與湯圓,風牛馬不相及之物巧妙地結合,絕對是雲南人的一大創意。
把冰凍的湯圓過油炸後與醃菜一起炒,內餡可依據自己的口味挑選。湯圓脆糯、外酥內滑,加上外皮酸菜的滋味,鹹中帶酸,酸中還有湯圓餡的甜味,中和了湯圓的膩口。這次的湯圓選用了抹茶口味,還帶着一股茶香。這樣的層次,這樣的風味,讓你每口都有不同滋味。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醃菜炒湯圓的做法步驟
1、姜切粒、蒜切片、蒜苗切小段,紅油、湯圓備好。
2、鍋中坐油,油溫五成熱時關火,倒入湯圓。
3、湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出放入盤中。
4、炒鍋上火下入姜、蒜、蒜苗爆香。
5、下入醃菜炒香。
6、再把炸好的湯圓放入。
7、加入紅油。
8、再加入糖和雞精,快速翻炒即可出鍋裝盤。
小竅門
1、醃菜最好用雲南的醃菜,俺的還有路途中,可惡的快遞。
2、內餡可依據自己的口味挑選。
3、油溫五成熱時關火下入湯圓。
4、湯圓炸至稍變色有破皮即刻撈出。
5、醃菜本身有鹹味所以調味時不用再放鹽。
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