臘汁肉揪面片的做法,臘汁肉揪面片怎麼做
“臘汁肉夾饃就是大家熟悉的西安的肉夾饃,饃裏夾的肉就叫臘汁肉,說到臘汁肉,在陝西,除了夾饃外,還有一種吃法就是拌麪,屬於幹拌麪類,褲帶面揪出的寬面片子,煮熟後配上臘汁肉,甚至不用什麼菜都好吃。
當然,自己在家吃,我一般都選的是瘦肉,再放一點青菜,調上油潑辣子,嘹得很!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
臘汁肉揪面片的做法步驟
1、食材準備,400克的金龍魚澳大利亞麥芯小麥粉中慢慢加入240克的常溫水和成麪糰,餳十分鐘。
2、韭菜擇好沖洗乾淨後浸泡5分鐘,青菜用中間剖開後沖洗乾淨也浸泡5分鐘,然後沖洗瀝水。
3、餳好的麪糰先壓扁後用擀麪杖慢慢往開推。
4、捲起來將麪糰擀成大面片。
5、擀厚一點,摺疊起來切成寬片。
6、然後揪成面片,可以邊揪邊往開水鍋裏下,也可以像我這樣全部揪好後再下鍋。
7、韭菜切段備用。
8、湯鍋燒水,水開下面片煮熟撈出,燙青菜,將韭菜段放在臘汁肉湯裏浸泡醃一下,都碼在面片上即可,吃的時候再調點鹽、醋、油潑辣子。
9、補充臘汁肉的做法:要做這臘汁肉揪面片,就必須要有臘汁肉,陝西的臘汁肉的做法是將大塊肉放到老滷汁裏滷的,這裏我準備了一斤半的後腿肉和一小盆老滷汁。老滷汁的做法:第一次買來的肉和多種大料、生抽、老抽等一起滷肉,滷好肉後過濾下,留湯汁晾涼冷凍保存,以後繼續反覆使用,用的時候添加調味料就可以了。
10、將肉放入老滷汁中,直接用電飯煲滷三個小時,不管夾饃還是拌麪,或是炒菜都可以。
小竅門
不會捲起來擀麪的只需要吧面片推着擀開就行了,揪面片的時候可以邊扯邊揪。
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