雞油手抓餅的做法,雞油手抓餅怎麼做
“今兒這款油餅甚是“高級”,因爲我用了“雞油”——從那隻肥雞的腹部和皮下,剔下脂肪,煉成油脂。不過,即使是肥雞,一隻雞的油脂也不多,只夠做張餅。雞油做蔥花餅,起酥效果特別好。油餅酥鬆香脆,外酥裏嫩,吃着那叫一個香。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
雞油手抓餅的做法步驟
1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪,洗淨;
2、放進炒鍋,加少許清水,小火慢煮;
3、煮至水分蒸發,脂肪慢慢煉出油脂,至成脂渣;
4、趁熱過濾(我用了一張廚房紙),成清澈、透明、淡黃色的油脂。
5、麪粉加涼水活成均勻的麪糰,蓋上溼布餳20到30分鐘。要比餃子麪糰軟一些,軟了好操作,而且吃起來更筋道;
6、香蔥切蔥花備用;
7、餳好的麪糰擀成薄餅;
8、均勻抹上一層雞油;
9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花;
10、捲成長條;
11、從兩頭向中間捲起,成如意狀,注意收口卷在裏面;
12、將兩個“如意”頭疊起來;
13、輕輕按扁後,擀成薄餅,擀的時候悠着點兒用力,儘量避免擀破外層的麪皮;
14、燒熱平底鍋,加入剩餘的雞油,下入餅胚,中小火煎制。如果雞肉太少,可以再加點兒色拉油之類;
15、煎至兩面金黃、熟透;
16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往裏推,推成鬆散狀,如果想更香更酥,又有足夠的雞油,再撒入適量雞油,略煎片刻,即可。
小竅門
麪粉量視家人飯量而定,我家一般100g麪粉就夠一頓早飯了,飯量大的也不過150g吧?水量以麪粉量的1/2爲基準,軟面多加些水就是;涼水和麪做出的餅口感筋道,溫水和麪口感鬆軟,按自己的口味而定
-
自制韭菜肉餡包子的做法,自制韭菜肉餡包子怎麼做
“之前用麪包機做過幾次麪包,感覺不錯,雖然比不上買的,但是對於現代人來說,綠色健康尤爲重要。後來用麪包機和麪,包過一次餃子,也很成功。所以,糖媽對面包機的利用率也越來越高,老公是北方人,婆婆又會包包子,所以這次又利用了一下面包機發麪糰,大家看看成品吧。”食材明細...
-
蔥油豆渣的做法,蔥油豆渣怎麼做
“半夜兩點半爬起來看世界盃,在我這個僞球迷看來是一件很痛苦的事情,可是偏偏有人卻樂此不疲,雷打不動的爬起來。俺家的那個球迷每次看完上半場就會去冰箱找吃滴,因爲精神緊張會導致消化系統旺盛。呵呵大半夜吃東西實在是很不好的習慣,所以儘量吃一些低脂有營養的食...
-
時蔬炒疙瘩的做法,時蔬炒疙瘩怎麼做
“這天真是熱啊,昨個沒澆水,院子裏的花草都快被渴死了、曬死了,早上起來,弄了根長皮管,接到水龍頭上,把院子裏的所有花花草草澆了個遍。。。。。。。。”食材明細主料中筋麪粉(適量)輔料紅薯粉(適量)南瓜(適量)豬肉(適量)黑木耳(適量)洋蔥(適量)胡蘿蔔(適量)鹹鮮(口味)炒(工藝)一小時(耗...
-
皮蛋鮮肉水餃的做法,皮蛋鮮肉水餃怎麼做
“之所以包皮蛋鮮肉水餃是因爲東東喜歡吃吉祥餛飩皮蛋鮮肉餡的,所有就有了皮蛋鮮肉水餃呀!”食材明細主料面(450克)水(一小碗)皮蛋(七隻)豬肉餡(半斤)輔料蔥姜(適量)配料油(適量)鹽(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)煮(工藝)半小時(耗時)普通(難度)皮蛋鮮肉水餃的做法步驟1、準備好面、水,準備和...