玉米豆麪窩頭的做法 玉米豆麪窩頭(炫技作品) 玉米豆麪窩頭怎麼做
“老家傳統做法的窩窩頭,蒸熟後底部的窩窩並不明顯,不用放糖,入口喧軟香甜,有別於市面上常見的硬窩頭,非常好吃。我在外地從來沒有吃到過這種窩頭,即使在老家,現在會做這種窩頭的人已經不多了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
玉米豆麪窩頭的做法步驟
1、準備材料,玉米麪與黃豆麪各一半。玉米麪要用有顆粒感的。
2、開水燙麪,不用太多水,將面全部燙到即可。這個是關鍵步驟,燙好的樣子如圖,這是我還沒學會關鍵步驟。
3、小蘇打用溫水化開,加入到燙好的面中。
4、揉成一個麪糰,不用追求光滑。蓋蓋子醒20分鐘。
5、蒸鍋加涼水,鋪好籠屜,姥姥喜歡用白菜葉鋪鍋,用屜布也可以。在老家還有一種大樹葉,專門用來鋪鍋,被稱爲“乾糧葉子”,已經好多年沒見過了。將麪糰揪成合適大小,團成饅頭裝,底部捏出一個窩窩,放入蒸鍋。千萬不要追求表面光滑,這個就是要表面粗糙纔好吃。揉光滑了,蒸熟後表面會有一層硬皮,口感不好。
6、蓋鍋開火,水開後再蒸20分鐘。關火,等3分鐘打開鍋蓋,窩窩頭蒸好了。比下鍋前有一點點漲大,底部的窩也會基本消失,入口喧軟好吃,雖然沒有糖,吃起來卻有種天然的甜味。一般市面的窩頭下鍋什麼樣,出鍋什麼樣,就是硬的。
7、出鍋擺拍,在燈光下,顏色真漂亮。
8、來個特寫,能看出來鬆軟的結構。看見那個縫隙沒,就是下鍋前的那個窩。完美搭配各種鹹菜、炒菜、燉菜、蘸醬菜。
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