酸菜魚怎麼吃,我來給你幾個特色的做法
現在的年輕人可能由於懶都外面吃酸菜魚,酸菜魚味道挺不錯的,非常好下飯,而且魚肉對於我們的身體而言,本來就很有營養。那麼有一些朋友就好奇,酸菜魚是怎麼做出來的?其實大家就可以在自己家裏做出來哦,下面小編就教你怎麼做吧,大家趕快往下看哦。
酸菜魚怎麼吃,我來給你幾個特色的做法
一、做法一
原料:草魚1只、酸菜100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
(一)魚片的處理
1.先處理魚,將魚片成魚片。
2.將魚片洗乾淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
3.緊貼魚骨將魚身的肉片下。
4.將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
5.將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
(二)製作酸菜魚
1.酸菜要買四川出品的啊。
2.將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
3.炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
4.加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
5.將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
6.醃製魚片很重要,魚片的鮮嫩都取決於醃製的好壞,先用鹽輕抓魚片後下蛋清跟澱粉,抓至適量。
7.將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
二、做法二
原料:青魚一條、四川李記酸菜魚佐料一包、花椒二十粒、幹辣椒十五根、野山椒十五顆、大蒜瓣十粒、姜一塊、蔥五根、料酒、骨頭湯二斤、鹽少許、雞蛋清半個、澱粉少許、色拉油三兩、化豬油一茶匙
1.把魚清洗乾淨,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜着把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,幹辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在竈上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
酸菜魚怎麼吃,小編就先介紹到這裏了,不知道大家都學會了嗎?其實酸菜魚的做法可能工序上有點複雜,但是爲了美味的食材,付出一點代價也是值得的。大家可以在家裏不妨嘗試地做一下哦,不過小編建議大家酸菜最好是自己在家裏醃製哦。
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