香椿致癌嗎,這些你都知道嗎
有很多人喜歡吃香椿,喜歡香椿的味道,但是也有些人不喜歡香椿,也討厭香椿的味道。香椿是一種季節性的食物,關於香椿的做法有很多,也很受大家的歡迎,其中含有豐富的營養元素可是,香椿裏面含有潛在的致癌物,所以,我們應該學會如何正確的去處理香椿。
一、香椿致癌嗎
吃香椿"中毒"了 多半屬於體質的問題,吃啊香椿是不致癌的。
一到春天,關於香椿等各種野菜的"中毒"傳言就此起彼伏。最近網上就有不少消息稱香椿中的硝酸鹽含量高,會產生大量的亞硝酸鹽,食用後容易致癌,最好是先將香椿過熱水,焯一焯再吃,可以大大降低其中的硝酸鹽含量,有益健康。甚至還有傳言稱一些人吃了香椿後出現"中毒"症狀,例如南京48歲的王先生就在吃了香椿以後全身劇烈瘙癢,出現大量皮疹,接着又出現流淚、流鼻涕、胸悶、呼吸困難,隨後迅速轉入昏迷狀態。
之前記者在採訪市立醫院皮膚科主任史同新時,他曾提到過吃香椿出現皮疹的問題。史同新指出,這是因爲香椿等野菜都屬於光敏性食物,而有些人正好是過敏體質,食用後再接觸陽光,就有可能誘發日光性皮炎,而並非香椿本身有毒。像王先生這樣的過敏性體質,最好是少吃或者不吃香椿,避免刺激皮膚誘發皮炎。
二、分析
硝酸鹽本身無毒 要注意的是亞硝酸鹽
解決了吃香椿長皮疹的問題,不少讀者可能迫不及待地要問,那網上所說的香椿含有大量硝酸鹽的說法對不對?會不會危害健康?這得先從硝酸鹽和亞硝酸的關係說起。"不少綠葉菜裏都含硝酸鹽,尤其是現在所施的化肥裏含有氮肥,種出的蔬菜硝酸鹽含量也會比較高。"張海平指出,硝酸鹽本身沒有毒性,因此不用太過擔心它對身體有什麼影響。
張海平強調,值得注意的是亞硝酸鹽,綠葉菜採摘或炒制後放置時間太久,在細菌的作用下,硝酸鹽會轉換成亞硝酸鹽,它會與蛋白質裏的胺類結合,形成亞硝胺,這是強致癌物,會對健康產生巨大危害! "不僅僅是吃香椿,別的綠葉菜處理不當也會碰到亞硝酸鹽的問題。"也就是說,香椿中的硝酸鹽並不是問題,亞硝酸鹽纔是值得關注的重點。
三、統計
一天吃二兩香椿 硝酸鹽含量不會超標
香椿裏面究竟含有多少類似亞硝酸鹽這樣的危險物?植物學工作者史軍在果殼網專欄發佈的文章中指出,2006年南京林業大學調查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陝西6等個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,結果發現,6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/千克,也就是說,從市場上正規購買的新鮮香椿,亞硝酸鹽的含量不會影響身體健康。
在南京林業大學的同一個研究中發現,香椿芽中的硝酸鹽含量從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定,硝酸鹽的日允許攝入量爲每公斤3.6毫克,即一個人的體重若爲60公斤,則日攝取量最大爲216毫克。所以吃下100克的香椿芽,就有可能達到可攝入硝酸鹽的上限。 "不過也不用擔心,我們買來二兩,也就是100克香椿已經足夠煎一大盤雞蛋了,要想過量也不是那麼容易的事情。 "史軍指出。
四、健康
醃香椿不夠科學 新鮮吃才能保證健康
張海平指出,網上所說"先把香椿焯水再吃,可以減少硝酸鹽含量"也沒啥道理。 "首先硝酸鹽對人體並沒有危害,去除了也沒有啥意義。"而且硝酸鹽雖然可溶於水,但香椿裏的硝酸鹽存在於組織細胞裏,而不是附着在葉子表面,水一燙就能燙沒的,用水焯究竟能減少多少硝酸鹽的含量,也沒有具體數據可以確定。
"最重要的還是要吃的及時。 "張海平強調,綠葉菜中的亞硝酸鹽含量與存放時間有關,時間越長,亞硝酸鹽含量越高,因此不僅在購買時要挑選新鮮的香椿,做好後也要及時吃掉,不要放太久。青島有醃香椿的習慣,對於醃製香椿,張海平的建議是儘量少吃,"鹹菜中的亞硝酸鹽含量還是比較高的。 "
春季正是吃香椿的絕佳時期,在面對香椿致癌嗎這個問題,我們應該理性地看待這件事情,其次是注意香醇的做法,在選擇香椿的時候應該選擇嫩的,做完之後應該立刻食用完,或者放的時間不應該太久。一天食用香椿的數量不應該太多。在面對不舒服時,應該及時去醫院就醫。
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