江西炒粉的正宗做法你知道嗎?
現在大多數夜市都有炒粉,可要是想吃到江西正宗的炒粉除了本地你知道在哪裏可以吃到嗎?其實不用那麼麻煩跑去外面買,不僅花時間找對地方,還要花錢,想想是不是很不值得,如果你學會了自己在家裏做,那這些問題就都可以迎刃而解啦~
一、江西炒粉的製作方法
正宗的米粉應該是全米做得,口感上會有粗糙的感覺,那是米粒。最純的米粉應該會有粗糙的口感,而且煮出來之後會有一股很濃的米味。推薦大家試一試江西本地產的米粉,注意配料表,應該只有大米,不應該有其他任何東西,水除外。
好的炒粉,根根分明,不粘黏,不成坨,口感勁道。而且,炒粉過程中不需要很多油,米粉也不會粘鍋。一切的原因在於晾!粉!
二、用料
幹米粉200g,豬肉若干,包菜若干,辣椒或者辣椒麪適量,胡椒粉適量,大蒜兩瓣,蔥若干
1、幹米粉必須先煮軟的,坐一鍋水,燒開後加點鹽,然後放入幹米粉
2、放入米粉後,時不時用筷子撥動一下,防止底部的米粉粘鍋,煮米粉要非常注意時間
3、煮好以後,用自來水沖洗,讓米粉徹底涼透,用篩子裝涼透的米粉,或者其他可以漏水的容器,然後蓋上洗後擰乾的單層紗布,防止米粉表面過於幹
4、我的米粉大概晾了三個小時,米粉表面沒有水,摸起來會粘着手,現在的米粉根根勁道,彈力十足,這樣就可以炒了
5、準備配菜,切絲的包菜和豬肉,辣椒,大蒜,不建議用含水份太多的蔬菜,比如白菜,容易把米粉炒成一坨,豬肉最好用生粉和胡椒粉醃製一下
6、炒粉最好用不粘鍋,或者不重的鐵鍋,因爲炒粉要顛鍋,鍋燒熱,下油,油熱後下豬肉,大蒜,辣椒,炒香後放包菜,直到包菜炒軟,水分變少,此時可以放入胡椒粉和辣椒麪,被油炒過的胡椒粉和辣椒麪,味道更柔和,更好融入米粉
7、把火調小,把菜撥到鍋底,防止放上米粉之後粘鍋,放入米粉,並放入鹽,糖,老抽,調料放完後,左手顛鍋,右手用筷子或者鍋鏟輔助炒勻
8、起鍋前,放入蔥花,出鍋!
三、小貼士
1、煮米粉一定要注意時間,時間過了,米粉太溼太軟,炒粉會變得成坨;時間不到,米粉生硬,沒法兒吃,坐一鍋水,燒開,加一勺鹽,米粉入鍋,記得用筷子攪拌,防止米粉粘鍋底,米粉入鍋3分鐘後關火,蓋上鍋蓋,悶5-6分鐘,時間上根據米粉粗細自行調整。
2、晾米粉一定要用篩子或者其他帶孔的容器裝,不然晾出來的米粉,很溼,也一定要蓋上微微溼的紗布,不然米粉表面會非常幹。
3、涼水沖洗米粉和晾米粉是必須過程,不!可!省!略!不然炒出來的米粉表面黏膩,口感不清爽
江西的朋友們可有福啦,整天面對這麼美味的食物,要怎麼控制住自己的啊,不過現在我們學會製作方法,也不用擔心吃不到這麼好吃的食物,只要想吃,在家就可以備齊材料,即刻可做,找個時間也爲自己的家人動手做一頓江西炒粉也是不錯的!
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