糖漿怎麼熬,如何熬製出粘稠度剛好的糖漿
說起糖漿來大家都不陌生,像止咳糖漿,太妃焦糖漿等等。就連大家平時總會喝的奶茶果汁之類的也都會用到糖漿來調節口味。那麼大家有沒有想過在家裏自己熬製一些,平時可以像和蜂蜜一樣加入水中或者食物中呢?下面就來給大家介紹一下糖漿怎麼熬,火候以及需要注意的小細節。
那麼糖漿怎麼熬製作時的比例是多少呢?
一、第一種熬糖漿的製作方法:
1、糖水比例1:2
用一斤糖把糖放到鍋裏 .一定要涼鍋放糖 然後小火加熱 加熱五分鐘左右.把糖加熱黃
2、然後加水
加0.4到0.5斤水.再加熱還小火加熱10分鐘 糖自然就化了.這個時候你用筷子蘸一下扯絲,那樣就做的很完美了,一般這個酬度很好的 。
3、如果想再稀一點 再加點開水就可以了
二、第二種熬糖漿的製作方法:
原料:
細砂糖400克,水200ML,新鮮檸檬汁50ML。
熬糖漿具體步驟:
1、準備一個不鏽鋼鍋(不要用鐵鍋或鋁鍋),把糖放入鍋裏。加入水,用筷子稍微攪拌一下,讓糖和水混合。中火加熱,之後請不要再攪拌,防止糖粘鍋壁上。
2、等糖水煮開以後,沒有了白糖顆粒,倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後,轉小火,慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束,切記都不要再攪拌糖水。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。爲了防止這部分糖產生糖晶顆粒,可以拿一個毛刷沾水,在鍋壁上刷一圈。水沿着鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
3、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長,糖漿的顏色越深。
4、煮好糖漿後,關火,等糖漿冷卻後,找一個密封罐或者是帶蓋瓶子,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。放置的時間越長,使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強,可以一次多做一點,今年用不完,第二年還可以使用哦。
5、因爲糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了,可適當加些水哦。
三、 熬糖漿過程中的注意事項:
1、煮糖漿的時候,要開小火。如果火開的太大,水分揮發太快,可能不到40分鐘糖漿就變稠了。只要差不多了,就要關火。另外,如果水分揮發過快,短時間內你的糖漿水分已經揮發的差不多了,但是顏色卻還沒有到位,可以多加點水來煮。千萬不能讓水分揮發完了,糖漿溫度過高,冷卻後可是會變硬的。
2、如果不想一次煮這麼多糖漿,可以把糖和檸檬汁的分量減半,但水的分量酌情略減就可以了,不用減半,因爲不管用多少糖,都必須熬夠一定的時間,如果水分也減半的話,可能不到20分鐘水就熬幹了。
3、因爲糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以了,冷卻後就會變得比較稠了。
4、有很多糖漿都說做好後需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據我這個配方做出來,放置1天后就用也沒問題的。當然,糖漿煮好後,放置的時間越長,使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強,經得起放置,可以一次多做一點,第二年還可以使用。
5、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁,不推薦用食醋代替,煮出來的糖漿味道會不好。
6、冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,表示水分揮發過多,可適當添加一些水並重新煮開,再攪拌均勻即可(如果糖漿已經煮黑了,那就回天乏術了)。
現在糖漿怎麼熬大家知道了嗎?希望通過上面的介紹可以爲大家在今後在家制作的過程中答疑解難。其實糖漿還是很不錯的,因爲它的純度高,可以放置的時間較長,所以一次製作其實可以用很長時間,在做食物的時候可以根據自己的喜好隨意搭配。有需要的小夥伴動起來吧。
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