空心菜怎麼炒好吃又不會發黑,你瞭解嗎
經常吃菜對我們的身體是十分健康的,今天我們就介紹一下空心菜,空心菜是我們餐桌上一道很平常的菜餚,空心菜的營養價值十分的豐富,但是我們平時吃的空心菜炒出來之後總是黑黑的,看上去很沒有食慾,今天我們就來看一下空心菜怎麼炒好吃又不發黑。
一、空心菜怎麼炒得綠的
很多人都很喜歡吃空心菜,現在正是空心菜的當季,空心菜口感清脆,炒出來都比較好吃,但是要想把空心菜炒的色香味俱全比較難,因爲空心菜會炒黑,那麼如何炒空心菜保持嫩綠,怎麼炒不會變黑呢。
準備一盆水,一個檸檬,把檸檬榨汁,少量倒入水中,然後把空心菜放入水中淘洗,空心菜之所以會發黑,就是因爲空心菜裏含有鐵質,所以容易發黑。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
開始炒,炒的過程中,記得要放入料酒,料酒能揮發空心菜中的水汽,不容易發黑。熱鍋燒乾後倒入適量油,待油九分熱時,將空心菜倒入鍋中大火爆炒,加入少許小蘇打或者食醋,這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感,炒到菜葉全部收縮,醋味揮發時,放鹽味精炒勻,即可收鍋裝盤。
炒空心菜的時候,一定要用旺火,不要用鐵鍋,鐵鍋炒菜容易發黑。炒的時間也要快,如果在鍋中翻炒的時間過長,那麼出鍋的菜就容易變黑。
二、空心菜怎麼炒好吃
方法/步驟
1.掰開大蒜,三大瓣。拍扁,剁成蒜蓉狀,細碎是爲出味到,爲了鮮香,不會很濃的味道,淡淡的青菜香。
2.空心菜的擇菜也很講究,不能隨便擇短就可以,要葉子和莖一起連着,也不能太短,這樣吃起來才爽脆。
3.炒鍋的話最好要燒火的,煤氣等,實在沒有才有電磁爐效果沒那麼好。火候要控制均勻。
4.熱油之後,把切好的蒜倒進熱油中,反動一下出味,加大火候,蒜是爲了出味香氣,而且顏色會比較鮮豔。
5.炒一下空心菜就放少許水,爲了不粘鍋,不要多水,會成湯,因爲空心菜自帶有水分,蓋一下拿起來翻炒下
6.加鹽翻炒入味出鍋,此過程一氣呵成,不到五分鐘就能完成這道菜,看起來就很鮮香可口,又不會油膩。。
在瞭解了以上的文章之後,我們應該知道空心菜怎麼炒好吃了吧,空心菜每次炒出來都是黑黑的,但是隻要我們掌握技巧,就不會有這種情況的發生了,空心菜不僅是味道好吃,營養價值也是十分的豐富,我們也應該多吃一點空心菜來補充身體的營養。
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