豆腐乳的好處

豆腐乳是一款非常好吃的美食，大家知道豆腐乳的好處嗎。我們可以看看文章是怎麼介紹豆腐乳這款美食的，豆腐乳吃起來比較香，並且豆腐乳還可以和很多食物搭配起來吃。是對於我們的身體比較好的一款美食。沒有任何的副作用，很受到年輕人的喜歡喲。

一、豆腐乳的好處

1、不會脹氣

許多人吃大豆後會感到腸脹氣，這是因爲大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質。而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解。

2、蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質是不易被消化吸收的，而經微生物的酶水解後生成了低分子多肽混合物，易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。

大量研究表明，腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

3、B族維生素增加

由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效;維生素B1、尼克酸(又稱煙酸)含量也高於一般的食品。

4、異黃酮活性增加

大豆異黃酮是多酚類混合物，具有抗氧化活性，能預防和抑制白血病，具有抗腫瘤功效，尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。研究表明，大豆經水洗加工後會降低異黃酮含量，但發酵並不影響其含量，而且能改變異黃酮的種類。

未發酵的大豆製品中，異黃酮主要是以黃酮葡萄糖苷的形式存在，發酵後的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成遊離型異黃酮苷原，而遊離的苷原具有更廣泛、更強烈的抗菌、抗氧化和雌激素樣活性。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。

5、降低膽固醇

腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。

二、食用方法

1、取老豆腐一塊，切成小塊後，放蒸鍋用大火蒸15分鐘。

2、在紙盒裏墊上乾淨的TISSUE PATER，將蒸好的豆腐放在TISSUE PATER上。

3、蓋上紙盒蓋，在溫暖而無陽光直射處放3-5天，豆腐表面會變成略帶桔黃色，並有細細的絨毛。

4、將豆腐放入洗淨的瓶子。

5、將花椒、辣椒片和鹽在小火上炒出香味，放大約1杯水，煮開。

6、放涼後，倒入放好豆腐的瓶子，蓋緊瓶蓋，在冰箱裏放一星期左右就可以吃了。

豆腐乳的好處比較多，文章介紹了五大豆腐乳的好處，並且告訴了我們豆腐乳的食用方法。很喜歡這款美食，老少皆宜的一款美食。這篇文章是介紹豆腐乳方面比較好的一篇文章，讓我們更好的瞭解到豆腐乳這款美食，所以喜歡吃豆腐乳的人可以多看看這篇文章喲