炒蒜苗的幾種家常做法
蒜苗具有豐富的維生素C等營養價值,蒜苗自身含有的辣素,還具有消食的作用。它的辛辣味比大蒜要輕,做飯時放入蒜苗,可以增加菜餚的香味,而不會像大蒜一樣留下氣味,所以更容易被人們所接受。今天爲大家介紹的是蒜苗的營養價值及炒蒜苗的幾種家常做法。
一、蒜苗的營養價值
1、營養價值
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。
2、蒜苗的食用價值
蒜苗具有降血脂 防冠心病 防動脈硬化 護肝臟 防癌的功效
二、炒蒜苗的幾種家常做法
1、手撕蒜苗
(1)準備蒜苗、蝦米、蒜。
(2)蒜苗洗淨,入鍋開水焯燙1分鐘。
(3)撈出放冷開水沖涼,放入碗中。
(4)將蒜苗撕開,放入蝦米。
(5)鍋熱油,蒜切末,入鍋爆香,放入鹽、糖、白醋、生抽、雞精,拌勻,放入蒜苗中即可.
2、蒜苗炒肉
(1)蒜苗切段,胡蘿蔔切絲。
(2)煮肉。一定要水開以後下肉(開水吃肉,冷水喝湯),放一兩片姜,滴2滴醋,煮半小時左右。煮好的五花肉自然冷卻之後切片。
(3)鍋燒熱,不要放油,直接放五花肉進去煸香,如果肉多,煸出來的油可以倒出來一部份。然後將配料放進去一起翻炒,放調味料。即可出鍋。
3、蒜苗鹽煎肉
(1)五花肉切薄片、蒜苗切段、洋蔥切條、紅尖椒切絲、蒜拍一拍切幾刀即可、薑切片、豆豉用刀剁一剁。
(2)鍋裏少許油,放五花肉,再放少許鹽。
(3)中小火慢慢煸到有些金黃,這個過程要有耐心,煸到金黃,多餘的油被煸出來,肉的口感也更糯。
(4)肉煸出油後,依次放入姜蒜、豆瓣醬、豆豉、洋蔥、紅尖椒,每放一樣翻炒幾下再放下一樣。
(5)大火翻炒,放兩大勺白糖,起鍋前再放入蒜苗,略炒一炒,用生抽調味,即可出鍋。
技巧:五花肉能煸出不少油,所以最開始只用放一點油潤鍋。最開始煸肉的時候放油,可以讓肉更入味,而且可以減少油濺的到處都是。傳統的鹽煎肉倒是也不用放洋蔥,但是我喜歡洋蔥的味道,所以就放了。
4、彩椒蒜苗蝦球
(1)鮮蝦剝成蝦仁,在蝦背上劃一刀,去除蝦線,洗淨,控水,放入碗內,加料酒、少許鹽、生抽、胡椒粉抓醃入味。
(2)彩椒去籽,洗淨,切成長條。蒜苗擇洗好,切成約一寸長的段,入開水焯燙至熟,撈出過涼,控水備用。
(3)熱鍋冷油,下入蝦仁滑炒至變色捲曲,放薑片略炒,再放入彩椒和焯好的蒜苗翻炒一小會兒,加適量鹽、撒上碎蔥,略炒即可。
三、蒜苗的食用禁忌
消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應在60克左右,有可能引起肝病加重。 蒜苗的食用注意事項2、過量(高於50克)食用會影響視力。 蒜苗的食用注意事項3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力,消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食。 蒜苗的食用注意事項4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。 蒜苗的食用注意事項也就是大家吃蒜苗的時候注意要注意到的,像消化功能不好的人羣最好少吃這個蒜苗,或者是患上癌症的人羣也要少吃這個蒜苗
蒜苗的營養價值及炒蒜苗的幾種家常做法介紹完了,有沒有心動,想嘗試一下呢?另外蒜苗的外表比較粗糙,皮又薄,容易一洗就破,但是由於農藥及肥料等容易殘留在蒜苗上,所以清理蒜苗的時候切記不要圖省事,最好用自來水不斷的沖洗,避免殘留物。另外建議,再好吃的食物也不可過量,每天合理搭配飲食,更好的吸收營養,保持身體的健康。
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