黑胡椒是花椒嗎,主要用在哪些菜裏
在現代人廚房的調料儲備中,黑胡椒和花椒都是相當常見的品種了,不過黑胡椒不算特別傳統的調料,有時候人們就不免疑惑:黑胡椒是花椒嗎?如果不是,那麼它們的區別是什麼?當我們要烹調某一種菜餚的時候,黑胡椒和花椒究竟應該選擇哪一種?
一、黑胡椒是花椒嗎
答案是否,它們來自兩種不同的植物。
1.原料區別
黑胡椒來自沒有成熟的胡椒果實,採摘之後把胡椒的皮和籽一起取下來,晾曬之後再加工而成。
花椒則來自完全成熟後的花椒果實,去掉內部的核,只留下皮再經過晾曬加工而成。
2.味型區別
黑胡椒有特殊的香辛氣味,因此適合用於掩蓋西餐食材中的那種腥味,也能夠提香,它的辣味並不重。
花椒的味道則主要集中在殼,它提供的是麻味,就是吃進嘴裏會感覺口腔酥酥麻麻彷彿過電的感覺,在西南三省的風味美食、特別是川菜中,最靈魂的“麻辣”兩個字,至少有一半是花椒貢獻的。
3.食材搭配
黑胡椒一般用來做紅肉類的西式菜餚,通常在出鍋的時候撒上,可以掩蓋腥味,並起一種增香的作用。
而花椒幾乎全都用於中餐,用它爲菜餚增添麻味。它也可以用醃製泡菜等場合,作用是防止泡菜生花黴變。
二、黑胡椒和花椒的常用菜餚
大體來說,花椒主要用於中餐,用途主要是調味,比如火鍋、鉢鉢雞、酸辣粉、重慶小面等等都有花椒的身影;而黑胡椒主要用於西餐,用來祛除牛肉、內臟的腥味,最常見的就是牛排、黑椒雞柳之類。
黑胡椒是花椒嗎?答案是否定的,它們只是都帶有“椒”字的不同調味料,而且味型、使用場合的區別都比較大,另外,需要特別注意的是,這兩種調料其實都不適宜放置太久,否則容易受潮,氣味容易變淡,在保存過程中都需要背光防潮保存。
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