嫩豆腐的做法大全你都知道嗎
豆腐是日常很常見的一種食材,不僅營養豐富,而且物美價廉,可以做出很多的美味食物。加上豆腐的品種也很多,嫩豆腐是其中的一種,也是小編很喜歡的一種,可以做成湯,也可以做成甜豆腐,油燜,燉煮等,都是不錯的選擇,豆腐不僅可以作爲主菜還能作爲配菜。今天呢,我們就一起來看看豆腐的幾種家常做法吧。
嫩豆腐的做法大全
一、麻婆豆腐
主料:嫩豆腐、豬肉、油、鹽、花椒、紅尖椒、姜蒜、青蒜、料酒、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、白砂糖
步驟
1、將豆腐切小塊,加水放進鍋煮開。
2、水煮開了,加入小半勺鹽裏面。
3、接着倒入水澱粉裏面。
4、然後連水帶上豆腐,倒在一個大碗裏面放着備用。
5、另起一鍋,倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香。
6、這樣花椒辣油就做好了,然後撈出花椒和辣椒不用。
7、豬肉切小丁,加入1勺料酒裏面拌勻。
8、然後倒入剛纔的油鍋裏面,用筷子劃散開。
9、肉顏色變白後,加入一勺豆豉醬和一勺豆瓣醬。
10、煸出紅油後,加入姜蒜末裏面炒香。
11、接着倒入1碗水裏面煮開。
12、然後把之前煮好的豆腐瀝出來,倒進鍋裏面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右。
13、煮好後,加入1小勺糖提味。
14、再加入水澱粉裏面。
15、最後盛出來,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小貼士
1、把豆腐先煮下,裏面加入鹽,可以讓豆腐去掉豆腥味,且不易破損。而加入水澱粉裏面可以讓豆腐和水糊住,一直保持滾燙的口感!
2、因爲裏面加入了2種醬了,有一定的鹹度了,所以基本上不用加鹽了,加少許白砂糖提味就可以了!
二、蟹黃豆腐
主料:嫩豆腐、鹹鴨蛋、油、鹽、雞粉、水澱粉
步驟
1、準備好材料
2、鹹鴨蛋煮熟後,去掉蛋白只留蛋黃,蛋黃放入碗中,加入少許油,用勺子碾碎。
3、鍋子燒熱後,倒入適量的油,調到小火,倒入蛋黃碎,慢慢炒開。
4、蛋黃炒開後,加入半碗清水,調到中火,加入適量的鹽和雞粉,攪拌均勻。
5、倒入切成小塊的豆腐。
6、煮1分鐘左右,倒水澱粉勾芡收汁後即可出鍋。
小貼士
1、鹹鴨蛋只要蛋黃,不要蛋白。
2、鹽不要放太多,因爲蛋黃裏面本身就含鹽。
3、可趕緊自己的口味加調料,我們家喜歡清淡一點。
4、淡粉水的調配:2小勺淡粉加2大勺清水攪勻即可(小勺就是上圖挖鹽的勺子,大勺是平時喝湯的瓷勺)。
三、鮮蝦什錦豆腐
主料:嫩豆腐、蝦、豌豆、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、薑末、鹽、骨湯、番茄醬
步驟
1、香菇提前泡軟。
2、蝦剝殼,切成一釐米見方的丁,小蝦仁就直接用不要切。洋蔥香菇胡蘿蔔切丁。
3、豆腐開水焯一下立刻撈出瀝乾備用。
4、鍋裏放少許油,薑末,豌豆洋蔥胡蘿蔔香菇丁放入煸炒到豌豆變色。
5、兌入骨湯或者清水。
6、放入豆腐和蝦仁,調入鹽一起中火煮熟即可。
7、可以根據洗好選擇放番茄醬1勺。帶點酸味孩子更喜歡。
小貼士
1、青豆和蘑菇可以根據自己喜好選擇,香菇可以換其他菌菇,青豆可以換黃瓜,萵筍等蔬菜。
2、蝦仁可以選擇小米蝦仁或者大一點的蝦切丁。只要是新鮮的,都會很好吃,1歲左右的可以全部切末拌飯。
四、三鮮豆腐雞蛋羹
主料:嫩豆腐、雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋、芝麻油、雞精、小蔥
步驟
1、準備好原料。
2、將煮熟的鹹鴨蛋切成小塊。
3、將嫩豆腐和2個雞蛋倒入。
4、爲了使其融合得更好,用攪拌機將它們攪拌均勻。
5、倒入碗裏,蒙上保鮮膜,上鍋蒸,水開後蒸15分鐘左右。
6、在蒸的過程中,我們來準備雞蛋液,將1個雞蛋打入碗裏,攪勻,加入少量的鹽和清水,如果想更細膩,可以過篩一次。
7、豆腐蒸好後,將一個皮蛋切碎擺在豆腐上面。
8、再將雞蛋液淋入,蒙上保鮮膜,上鍋中再蒸10分鐘左右。
9、出鍋後,可以淋入芝麻油,再放雞精和小蔥,拌勻,可以吃啦。
小貼士
1、將雞蛋液過濾是爲了讓蒸出來的蛋羹更細膩。
2、切皮蛋的時候爲了不粘刀,可以先將皮蛋煮幾分鐘。
嫩豆腐的做法大全太多太多了,你也可以按照自己的口味進行創新,怎麼喜歡怎麼做嘛。嫩豆腐是一款百搭食材哦,不管搭配蔬菜還是肉類都非常的鮮美,對了,嫩豆腐還可以做成甜點哦,白糖拌豆腐!哈哈,也是非常好吃呢。反正小編就是嫩豆腐的忠實粉絲咧。
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