越南菜特色是什麼
人們對美食追求過分的今天,越來越想嘗試各種新鮮的菜品,也許現有的美食已經不能滿足他們的嘴,那麼就嘗試一點新鮮的吧,也許有的人也吃過,不過肯定不多,畢竟離的太遠了。今天就給大家介紹一下越南菜,看看它有什麼特色能夠吸引很多人。
越南菜
越南菜非常注重色、香、味,魚露、蔥油、炸幹蔥和花生碎粒是烹調時用於調香的四大金剛。魚露的鮮香、蔥油的濃香、炸幹蔥的焦香和花生碎粒的清香着實爲越南菜增色不少。
而香料的使用更是越南菜的重中之重,與印度香料最大的區別在於,越南的香料都是用新鮮的植物來做的。香茅,是越南菜裏最常用到的一種調味的佐料,帶有一股濃郁的花香;檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少;洋蔥、青蔥、歐芹又爲越南菜帶來異國情調。做法上通常把肉類用香料醃製後再烹調,這樣使得香味“逼”入肉質,咀嚼之間口舌生香。據介紹,雖然本地也有類似的香料,但是風味卻是不同,所以一般越南菜所用的香料都會從越南直接運過來。
越南咖喱粉口味比較適中,不會有特別刺激的感覺,和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁,口感清淡,椰香味濃;印度咖喱所用咖喱粉有很重的香料味,而泰國的咖喱膏口感辣味很重。
咖喱蟹咖喱蟹越南咖喱的口味比較適中,不會有特別刺激的感覺。將咖喱粉和越南椰奶、青檸檬、椰絲一起調成咖喱汁,用這種汁製作出來的咖喱蟹口感清淡、椰香味濃,令人回味無窮。
越式酸辣湯越式酸辣湯主要是以生魚爲湯底,加入蝦膏、蟹膏,再配以番茄、酸梅、辣椒加以清燉,最後灑上少許法國紅酒,有點像法國海鮮湯,味道非常酸、鮮,除了當湯喝外,也可泡米粉或飯來吃。
生牛河生牛河是越南出了名的庶民料理,最美味所在是湯底,以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時,煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質,最後出來的就是牛肉清湯。生牛河上桌時還會附上番芫茜、金不換、芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等,這些都是帶起生牛河味道的源泉。
越南春捲品吃下去滿口薄荷的香氣,只一口就足以降服味蕾!吃越南菜,春捲是必殺之物,因爲這是一款地道的越南民間小食。上菜時都是三件一套:一小碟、一小盤、一小籃。碟裏是蘸 料:檸檬汁和魚露,夾雜着切成細如髮絲般的紅、白蘿蔔絲。小盤中裝的是炸的金黃酥脆的春捲,皮是很薄的越南米紙,餡是用粉絲、木耳和雞肉等做成的;另外還有一種是香芋絲和麻蝦做成的。小籃子裏裝的是生菜葉和薄荷葉。吃的時候要把春捲放在生菜葉裏,再放上一兩片薄荷葉,捲起來之後蘸上檸檬魚露調料吃。
相比於大陸的菜品,越南菜真的是特色鮮明,對於色香味等的把握更加準確與精細,尤其是越南菜使用的香料,種類非常多,而且加的香料也比較量大,所以越南菜相對是比較重口味的,如果平時飲食清淡的人,可能會不太習慣吃越南菜,但還是可以嘗一嘗的。
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