魚頭燉豆腐的功效,你真的清楚嗎
魚頭燉豆腐,湯汁鮮美且豆腐嫩滑,是我們特別喜愛的一道家常菜。原料常見且價格低廉,不僅做法簡單,營養價值也十分高。在日常生活中,不少的家庭主婦經常做這道菜給家中的老人和小孩補充營養。但是,關於魚頭燉豆腐的功效,你真的清楚嗎?
魚頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶,豆腐滑嫩,魚肉肥糯,吃起來不油不膩,是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配,不僅味美,而且有很好的營養互補作用。
一、豆腐的營養
豆腐是我國漢族的傳統食品,是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品,至今已有兩千多年的歷史。豆腐的發明徹底改變了大豆的命運,讓人們對大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易;給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間,以豆腐製作的菜餚花樣繁多,風味獨特,以適應不同地區,不同人羣對口味的需要和喜好。
豆腐成分含量與其加工方法有關。一般而言,傳統的豆腐製作富含蛋白質,其蛋白質消化吸收率高達90%以上,人體必需氨基酸含量較爲齊全;豆腐脂 肪多爲不飽和脂肪酸、不含膽固醇;豆腐含有多種維生素和無機元素。因此,豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調節血脂,調節鈣代謝,調節性 激素效應等。特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病病人更有價值。此外,豆腐還含有半胱氨酸,能夠加速酒精在身體的代謝,保護肝臟,減少酒精對肝臟的毒害,所以嗜酒者以豆腐或其他豆製品作爲下酒菜,可有一舉兩得的作用。
二、豆腐的作用
豆腐作爲藥用,具有悠久的歷史和優異的價值。《本草鋼目》記載功用爲“寬中益氣,和脾胃,消脹滿,下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說,豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬中、降濁”等功效。
長期以來豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少,而魚中這種氨基酸非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低,所以將豆腐與魚搭配起來吃,可以取長補短,提高蛋白質的營養價值。
特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病等一類疾病的病人更有食療性價值。此外,豆腐還含有半胱氨酸,能夠加速酒精在身體的代謝,保護肝臟,減少酒精對肝臟的毒害。將魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用,不僅可以暖身健腦,還可以使人皮膚潤澤細膩。
魚頭燉豆腐用魚頭來燉湯,魚頭需要先經過油煎,再倒入開水,加入豆腐一起燉煮,其湯纔會成奶白色,且味道濃厚。豆腐與魚頭的燉煮,更是具有營養互補的作用,二者結合,可取長補短,相輔相成,提高營養價值。因此,特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
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