甜品食譜
甜品如今越來也受人們的喜歡,那可愛的外形,香甜的味道讓人感覺幸福和快樂,但是在甜品店一塊小小的甜品價格讓人驚歎,那對於家有小烤箱的你,完全可以在家自制各種各樣的甜品喲,下面小編就把個人收藏的美味甜品的製作方法與大家一起分享吧。
一、甜品食譜之—煉乳棉花蛋糕
材料:沙拉油60克、低筋麪粉80克、鮮奶50克、全蛋1顆、蛋黃6顆、蛋白6顆、細砂糖50克、煉乳50克
做法:
1.鍋裏放入液態油加熱至出現油紋,大約85度C 即關火。立即 加入過篩後的麪粉,拌勻。
2.加入牛奶拌勻後加入蛋黃拌勻,再加入全蛋拌勻,再加入煉乳,即成蛋黃糊。(此時烤箱先以180度 預熱20分,烤盤裏注入熱水)
3.在無油無水的鋼盆開始打蛋白霜,高速,將蛋白打發到體積膨脹到三倍大,有很多大型蓬鬆的氣泡,加入1/3 的糖繼續將蛋白打到微微發白,攪拌時可以看出淡淡的紋路,加另外1/3 的糖,將蛋白霜打到完全變白,攪拌時已經有明顯紋路加最後1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常綿密, 呈現一個彎勾,中性發泡即可。
4.將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麪糊中,用橡皮刮刀切拌的方式輕柔的混勻,再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中, 一樣用切拌方式混合均勻面團放入模中,把模型拿起距離檯面30cm在桌上敲幾下,震出氣泡。
5.烤模外圍和底部以鋁箔紙圍起,烤盤裝 1.5 公分 高的熱水,以隔水蒸烤的方式,180度預熱的烤箱調降170度烤15分鐘,已出現微微上色;再調上火150度/下火170度烤5分鐘,最後 以上火120度/下火160度烤30 分鐘。鐵盤上放烤網,隔着網子蒸10分 (這樣底部纔不會太溼,無法脫模)
6.烤箱打開一小縫,靜置10 分鐘讓它在烤箱中降溫將蛋糕取出來,在距離 檯面10cm高左右輕輕摔兩下,讓空氣進入,出爐後放涼蛋糕 體會稍微回縮好脫模。待側邊不燙時,敲一下側邊,幾乎有全 部脫離的現象,即可脫底膜。
二、甜品食譜之—抹茶凍芝士蛋糕
用料:奶油奶酪200克、酸奶油100克鮮奶油 170毫升、抹茶粉10克(+白砂糖5克)共15克、消化餅乾80克、 黃油50克熱水、 細砂糖80克、牛奶30毫升、 吉利丁片10克、蜜豆25克
做法:
1.將消化餅乾放入保鮮袋中用擀麪杖碾碎,黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅乾中攪拌均勻,然後放入蛋糕模中壓實,放入冰箱冷藏備用
2.將奶油芝士放在室溫軟換,吉利丁片冷水泡軟 。將軟化的奶油芝士加入細砂糖打發變微白光滑無顆粒
3.加入酸奶油,攪拌均勻
4.用熱水將抹茶粉和5克白砂糖泡開,倒入步驟3的乳酪糊中,攪拌均勻
5.將30毫升牛奶及20毫升鮮奶油放入微波爐容器中微波爐加熱,放入泡軟的吉利丁片,攪拌融化,倒入抹茶芝士糊中攪拌均勻
6.打發鮮奶油至六分(打蛋器拎起奶油緩緩流下),分三次加入步驟5中,攪拌均勻
7.加入蜜豆混合均勻
8.烤盤鋪油紙,均勻地撒上蜜紅豆備用
9.30g糖、玉米油、牛奶入碗,用手動打蛋器攪拌,直至攪拌均勻、糖全部融化
10.篩入低粉和抹茶粉,攪拌均勻,再分次加入蛋黃,拌成蛋黃面
11.蛋白加入幾滴檸檬汁(或白醋),打至粗泡後分三次加入60g糖,打至溼性發泡(見圖,拉起打蛋頭有小彎鉤)
12.取1/3蛋白加入蛋黃麪糊,基本拌勻後再回倒入蛋白中,快速切拌均勻。6.蛋糕糊倒入烤盤,抹平表面,輕震幾下震出大氣泡
13.烤箱中層,170度18-20分鐘(溫度時間視自家烤箱調節)。
以上就是小編爲大家準備的甜品食譜,是不是覺得很簡單呢,快把你擱置的烤箱拿出來和小編一起在家制作甜品吧。相你在製作甜品的過程中能收穫到更多到的快樂,但是小編也要提醒大家,甜品雖然美味,但不可吃太多喲,以免增加肥胖等風險。
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