蘋果削皮後不變色是不是好蘋果
在國內,很多人都喜歡吃蘋果。蘋果對我們的生活影響巨大,許多地方也在種植蘋果。當然了,許多喜歡吃蘋果的人也思考出了一些問題。蘋果削皮後不變色是不是好蘋果?今天,對於這個問題我們做一探討。給大家講一講有關水果的故事。分享生活的美味!
蘋果削皮後不變色是不是好蘋果
蘋果(Apple),是最常見的水果, 蘋果樹屬於薔薇科,落葉喬木,葉橢圓形,有鋸齒。其果實球形,味甜,口感爽脆,且富含豐富的營養,是世界四大水果之冠。蘋果通常爲紅色,不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物,每100克只產生60千卡熱量。蘋果中營養成份可溶性大,易被人體吸收,故有“活水”之稱,其有利於溶解硫元素,使皮膚潤滑柔嫩。
蘋果爲什麼會變色呢?原來蘋果裏含有一種氧化酶,當蘋果削去表皮後,空氣遇到果肉,在氧氣酶的催化下果肉中的有機質被氧化變色,蘋果就變成了難看的黑褐色了。也可以這樣說當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。不僅蘋果如此,馬鈴薯的塊莖、桃、茄子等切開後,同樣會發生變色反應
蘋果爲什麼不變色?一方面估計是氣溫比較低,所以延緩了氧化或者酚類物質比較少。另一方面營養成分不夠說明現在的蘋果多酚類物質少了。類似於金針菇放時間長了,沒有發生褐變,那是因爲金針菇里加了銀光增白粉,是致癌的一種物質!蘋果沒有發生褐變 ,裏面肯定也加了某種物質,並且是,有害物質。
最近,加拿大農業技術公司 Okanagan Specialty Fruits通過基因改造技術,把蘋果褐化的時間延長到了三週,今年秋天在美國加州等地率先上市。這種蘋果被稱爲“北極蘋果”(Arctic Apples)(右),在切開或打碎之後不會像普通蘋果(左)那樣很快變成褐色,而只是在真正開始腐爛的時候纔會褐變。蘋果“生鏽”實際上是酶促褐變。酶促褐變是在有氧條件下,由於多酚氧化酶(PPO)的作用,鄰位的酚類底物氧化爲醌類,醌很快聚合成爲褐色素而引起組織褐變。
以上就是小編整理的蘋果削皮後不變色是不是好蘋果相關知識,相信會對大家有所幫助。一直以來,蘋果都是我們生活中喜歡的水果。而多瞭解生活中的小事,更有利於我們的身心健康。如果有機會,多瞭解這些會使我們受益無窮。當然,蘋果這種有營養的東西還是要多吃點。
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