海蔘的食用方法
喜歡養生的朋友肯定對於海蔘是相當清楚的,海蔘富含蛋白質和多種營養,所以人們常用來大補,不過應該還是有不少人不是很清楚海蔘的食用方法,今天小編就以海蔘爲話題,和大家分享一下海蔘的食用方法,希望大家喜歡!
一、海蔘的食用方法
(一)紅燜海蔘
主料:泡發海蔘750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料:精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。
做法:
1、將海蔘切成長約五、六釐米,寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海蔘腥味後撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱,放入海蔘略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海蔘鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海蔘軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海蔘、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海蔘上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點:此菜爛而不糜,軟滑可口,鮮味濃郁,營養豐富。
(二)雪花海蔘
原料:水發海蔘500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克(約耗40克)、醬油20克、料酒15克、鹽3克、味精15克,蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量,白糖5克。
做法:海蔘切長條,用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋,和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗裏,加水開後,加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油,等油3成熱,把雞魚茸倒入漏勺,漏在油裏,如不漏,用手將勺壓一壓,等其漏完撈出即爲雪花。坐勺放油,蔥、姜熗鍋,放醬油,料酒、湯、鹽、味精、糖、海蔘,烤一會兒,勾芡、顛勺,倒在盤子裏。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡,打蔥油,蓋在海蔘上。
(三)玉兔海蔘
主料:水發海蔘400克,熟鵪鶉蛋8個,熟筍肉40克,水髮香菇20克,紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做法:
1、將海蔘切成片,放入沸水鍋裏焯一下撈出;筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至五六成熱,放入蒜末、薑末煸至金黃色,下海蔘、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下,加入精鹽、清湯燒沸後,改用小火燒至入味,放入紅辣椒、蔥段、味精,用溼澱粉勾芡,淋上蔥油推勻,出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋,平放切成V形,做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放,並在尖頭的一面切成一條縫,接上兔子的耳朵,取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔,擺在海蔘的周圍即可。
特點:鮮香爽口
以上就是小編簡單介紹的三種海蔘的食用方法,包括紅燜海蔘,雪花海蔘以及玉兔海蔘,其實大家可以看到,這幾道海蔘食譜做法上並不是那麼難,而且味道鮮美滑口,營養豐富,所以實屬大補之良菜,讀者朋友們如果買來海蔘不知如何食用,可以嘗試一下小編分享的食譜喲!
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