火鍋魚煮多久纔好吃呢
火鍋魚是川渝兩地的一道家常菜,顧名思義主要原料就是魚了,再搭配相應的火鍋底料,那麼大家知道火鍋魚煮多久纔好吃呢?不是越煮就越好吃的,如果火候控制不好,會吃不到魚肉原有的鮮美的,下面小編就給大家分析一下吧,如果想知道的吃貨們就趕緊往下看吧。
一、火鍋魚煮多久纔好吃呢
涮火鍋首先要保證火力旺,而且必須要等火鍋湯滾開了才能放食物。魚肉需要煮10分鐘左右,等肉色完全變白才行;而蔬菜也要煮5分鐘左右,熟透了才能吃。而且,魚肉必須切片,避免肉厚煮不透造成外老內生的狀態,吃了最容易得病。
二、火鍋魚怎麼做
(一)酸菜魚火鍋
原料:草魚1只(鮎魚、黑魚等都行約1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯
做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗淨,一定要將魚腹內的黑膜洗淨,剁去魚鰭,切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5釐米的魚片,魚排剁成長約5釐米的塊,魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,醃製15分鐘。
5、將酸菜中的水分用手攥幹,切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱,放入3湯匙的油,放入薑片、蒜泥炒香,再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8,將魚頭和魚排放入煮10分鐘,將鮮味熬出來。
9、將醃好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
(二)香辣魚火鍋
主料:草魚1條(1000克左右)
輔料:雞蛋1個,色拉油1000-1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒、幹辣椒適量。 配菜:豆芽、白菜、豆腐、海帶等。(喜歡吃的菜都可以)
做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭、錢骨製成塊。
2、將魚肉斜刀片成薄片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3、將炒鍋置火上,加高湯、鹽燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯麪浮沫,滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
4、把魚片抖散入鍋,待魚片剛斷生時撈起,放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。
5、鍋洗淨,放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏,熬上一兩分種即成。
火鍋魚煮多久纔好吃呢,小編就先介紹到這裏了,不知道大家掌握了多少呢?大家吃的火鍋魚都是在外面吃的比較多,但是外面的雖然好吃,但是不是很健康,而且小編不建議大家吃太多,因爲會上火,所以大家不妨在家裏嘗試做一下哦,想吃辣的就放辣的,不想吃也可以不放。
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