素菜火鍋做法有什麼不一樣,需要哪些準備
火鍋作爲我們民間百姓經常使用的一種飲食方式。在全國各地都很受歡迎,尤其是在冬季裏,坐在火鍋前熱氣騰騰的感覺十分美好。平時我們吃火鍋一般都是以牛羊肉爲主,今天和大家說說素菜火鍋的那些事,感興趣的朋友們一起接着往下看。
一、素菜火鍋做法
1.將豆腐乾切成寬、厚各1釐米左右的條,用清水洗淨,瀝水。菠菜擇洗乾淨,瀝水。冬筍切成梳子片。菜花洗淨,掰成小朵。油菜心去掉外幫,一剖爲二。西紅柿用沸水燙後去皮切片。土豆(去皮)、冬筍分別切片。以上用料連同黑木耳、粉絲、蘑菇均分別裝盤,上桌放火鍋四周待用。
2.炒鍋置火上,下菜油燒至四成熱,放入幹辣椒節稍炒,待呈棕紅色時撈起。鍋中另下豬油,燒至五成熱,下豆瓣醬(剁茸)炒香,再下老薑(拍破)、大蒜稍煽,然後加入鮮湯,用大火燒沸,放豆豉、精鹽、冰糖,開鍋熬一會兒,再下幹辣椒、花椒熬出麻辣味,倒入火鍋中,上桌點火,打去浮沫,放味精,沸後即可任意燙食。土豆、花菜、冬筍可先下鍋,但不宜久煮。豆腐乾也可先下鍋。味碟可用醬油、精鹽、味精、香油、薑末加清湯少許調製,每人一碟。
二、素菜火鍋是什麼
素菜火鍋爲川式火鍋的一款特色品種,它全部採用素菜原料,以“清湯”或“紅湯”烹製而成,適宜不吃葷料火鍋者食用。其味醇厚鮮美,脆嫩清香,製作簡便,營養豐富,佐餐尤宜。
三、素菜火鍋用料
優質豆腐乾、菠菜、土豆、冬筍各250克,菜花150克,油菜心300克,西紅柿200克,罐頭蘑菇、水發黑木耳、水發粉絲各100克。
四、素菜火鍋調料
豆瓣醬50克,幹辣椒20克,花椒、冰糖各5克,精鹽3克,豆豉、大蒜各10克,老薑25克,味精2克,菜油75克,豬油150克,鮮湯1500克。
五、備註
冬日可將豬油換成牛油。火力要旺,湯要加足,原料入鍋不宜久煮,以保持其脆嫩和養分。湯汁中吃剩的菜要撈出去掉,以免壞湯。一些有特殊氣味的蔬菜如芹菜、莧菜等,不宜作火鍋原料,以免影響湯汁色味。不喜油膩者,綠葉類蔬菜建議放置清湯鍋內煮,清湯配料也可製作素菜火鍋,具體方法參見“清湯火鍋”做法。
看過上說內容以後,你是否看出了素菜火鍋做法有什麼不一樣?其實平日裏很多朋友們很可能會出現一些上火的症狀,這時候如果嘴饞想吃火鍋的話,擔心太過辛辣,就可以選擇食用素菜火鍋。平日裏多吃些素菜可以利於我們更全面吸收營養。
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